ツキダテのワインリストにあるものはいつもだいたい調子がわかっているのでいいのですが

先日　ワインの持ち込みで食事会が行われました。
その日は11名様
このぐらいの人数ならワインを一杯いただいて
ワインの変化に合わせながら完全ではないのですがその場でなんとか料理をあわせることができてとても楽しい。
当然貸切でないと無理です。
またそんなワインでした。

ご出席のみなさまがおのおの思い入れのあるワインを一本づつあけていくわくわくします。
ワインの変化がたのしくてその瞬間の味わいに料理をシンクロさせれればこれ以上の喜びはないですね。料理人として

ツキダテでは100人の宴会で貸切になることもあれば
このぐらいの人数でもで貸切になっていることもあります。
ほんとにいろいろです。

ベルギービールの会の41名様で貸切になります。
6日のランチご来店ご検討のみなさますいません。

この会でお出しする料理を毎回考えるたびに
お持ち込みされる選りすぐりのベルギービール5種類
事前にすべて試飲させていただくのですが
これが実にすばらしい。
試飲する前にぼんやり考えていたメニューをいつも練り直します。

ベルギービールの個性的で自然な感じが自然派のワイン
に通じるものがありますね。

グーテンカルロス
このビールに合わせたメインディッシュ
スペイン産の豚肉をコーラとビールでマリネして
煮込にしようと思っています。
愉しみです。

斑羽田（まだらはた）
ハタ科の魚ではあるが身のしまり具合はそれほどでもない
どちらかというとムツや鱈といった感じ
今週のレオンの魚料理はこれでいきます。

ソースはウイキョウ（フヌイユ）のピューレです。

10月31日今日は休日
ツキダテの周辺
トリエンナーレ最終日長者町会場
にいってきました。

8月からいろんなアーティストがその瞬間しか観れない芸術作品を
展示したりパフォーマンスしたり
長者町のお祭りでも使われた山車も
写真や記憶には残っても
その場で体感したことはそれで終わり
なんだか料理みたいだな～っと
今日最終日つくづく感じました。

次回3年後トリエンナーレ是非開催を希望します。
アーティストのナタリヤ・リボヴィッチ & 藤田央さん
また来てくださいね。

石垣鯛
この魚なぜか市場ではなべと呼ばれている。

個体差はあるだろうが今回の石垣鯛は
石鯛によく似たかんじだが磯の香りがもっと強い　脂の質はしま鯵のようなかんじ
その香りと調和させて生牡蠣とあわせてみたがもちろんわるくない

それよりも皮と一緒に焼いた時でる風味　口の中に入れて鼻から抜ける磯の香りは最高
はやくこの感覚を誰かに味わってもらいたい。とおもったが今回は１尾だけの入荷
だったので数人の方だけ残念です。

ちなみに台風の影響で今週は魚が少なく
たぶん明日土曜日の朝の市場は魚がほとんどないようです。