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2014 / 12 / 11
13:57

X'mas Family Dinner

ご家族ご友人といっしょにクリスマスを美味しい料理で楽しんでいただきたい

そんな想いでメニューをつくってみました。

メインディッシュはフランス産の七面鳥のバロンティーヌ

骨から外した身肉の中に詰め物をして筒状に糸で縛ってオーブンで

焼き上げます。お肉の塊を皆さんの前で切り分けいたします。

【アミューズ】

三河赤鶏レバーペーストティラミス仕立てグリッシーニ添え

(八丁味噌パウダー使用)

クリームチーズ八丁蜜添え

 

【7種の前菜】

氷見産寒ブリと柿とラディのマリネ

北海道産ずわい蟹とポムアラット

バイ貝サフランゼリー寄せ

富山産白エビのガトー仕立て

ノルエー産サーモングラヴィラックス

日間賀島真蛸とグレックレギューム

中津川産モロコのフリット

 

【スープ】

長野県産紫芋のポタージュ

三重県産真鯛のクネル添え

 

【魚料理】

三河産赤座海老と仏モンサンミッシェル産ムール貝のテルミドール

 

【肉料理】

仏A.O.Cブレス産七面鳥と千代幻豚、フォアグラのバロンティーヌ

 

 

【デザート】

栗のブッシュドノエル

長者町はちみつ風味

鈴木農園の紅ほっぺ添え

長野県産真っ赤なルバーブソースとソルベ

 

 

2014 / 12 / 03
20:12

2014 X'mas Special Dinner

レストラン ツキダテも12回目のクリスマスを迎えます。

この冬はいままでこの場所で培ってきた

生産者や関係各業者との連携で初めて完成するメニューです。

一つ一つの食材をじっくりと味わっていただきたいし

じっくりとご説明したいものばかりです。

この地と食材とかかわるすべての人に感謝します。

 

 

 

2014 X'mas Special Dinner

フランス産ビュルゴー家ルーアン鴨の贅沢コース

15,000 (お一人様/税サ込)

 

【アミューズ】

三河赤鶏レバーペーストティラミス仕立てグリッシーニ添え

(八丁味噌パウダー使用)

クリームチーズ八丁蜜添え

 

【10種の前菜】

氷見産寒ブリと柿とラディのマリネ

北海道産ずわい蟹とポムアラット

答志島桃取カキの冷製フリカッセ

バイ貝サフランゼリー寄せ

富山産白エビのガトー仕立て

仏産フォアグラのフラン

仏産キャヴィアと三河産ガス海老のタルタル

ノルエー産サーモングラヴィラックス

日間賀島真蛸とグレックレギューム

中津川産モロコのフリット

 

【スープ】

仏ブレス産七面鳥と千代幻豚のコンソメ

ペリゴール産トリュフのブーダンブラン、フォアグララヴィオリ

 

【魚料理】

ブルターニュ産オマール海老と三重県産活真鯛のファルシ

岡崎・長坂園芸のキャベツ包み

モンサンミッシェル産ムール貝

3種のソース(アメリケーヌ、ソーテルヌフリカッセ、コライユ)

 

【肉料理】

仏産ビュルーゴー家ルーアン鴨のロティ

スエ―デン蕪、トリュフ、フォアグラ、鴨&千代幻豚パイ包

ソースペリゴール

 

【デザート】

栗のブッシュドノエル

長者町はちみつ風味

鈴木農園の紅ほっぺ添え

長野県産真っ赤なルバーブソースとソルベ

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