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2019 / 08 / 11
17:24

Le Menu de Août   8月のお薦めメニュー

 

Le Menu de Août   

 

Amuse-bouche

フローズンコーン&

 

Entre froid

静岡産メロンのサラダ、コリンキー、赤玉ねぎ

 

パテアンクルート

(仏産ビュルゴー家シャラン鴨、保美豚、

フォアグラ、プルーン、クルミ)

 

ツキダテファーム紫芋&三重県産真鯛マリネ

 

Poisson

金目鯛のファルシ 桜海老ブールブラン

ズッキーニ ブランダード添え

 

Viande

特選牛フィレ肉ポワレ

(アイルランド産フェアフォード種)

フォアグラ&桃赤ワインソース

中津川産ヤングコーン、ていざなす添え

 

Dessert

ジュレドフリュイ

みよし産ローゼルジュレ

<いちごの郷>近藤さんの清香グラス

 

 

Le Pont du Gard

Yukinobu Tsukidate

2019 / 07 / 24
21:57

Le Menu de Juillet 7月のメニューご紹介

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7月初めにフランスに研修を兼ねていってきました。26年前にお世話になったchefに再会しレストランの休憩時間によく泳いだ世界遺産のポンデュガール、ずーっと気になっていたパリのアンクルートのパテのお店に行ってみたり いろいろ学んできました。これからの料理に必ず生きてくる経験だと思います。

今月はそんな思いを込めてパテをつくってみました。ぜひおたのしみください。

Le Menu de Juillet   

7月のお薦めメニュー

10000円税サ別 

 

Amuse-bouche

保美豚のリエット

 Entre froid

パテアンクルート

イタリア産うさぎ、保美豚、

フォアグラ、プルーン、クルミ

 

 

玉蜀黍冷製スープ

生ハム&フローズンコーン

 

 Poisson

 

スズキのグリエ

 

新じゃがのブランダード

 

 

Viande

 

飛騨牛ポトフ

夏トリュフ、ていざなす、オクラ

 

 

Dessert

スープドフリュイ

いちごの郷近藤さんの桃薫

 

 

 

 

 

Le Pont du Gard

 

Yukinobu Tsukidate

 

2019 / 05 / 31
23:22

Le Menu de Juin 6月のメニューご案内 オマール海老!!

昼間は夏のような暑さかと思えば夜は肌寒く

食材的にも夏のものが顔を出してはいても今一つだったり

春の野菜も下り坂 気温も食材もつかみどころがない状態

こんな時期はメニューは決めますが固定しない方がいい気がします。

こんな月ほどシェフお任せメニューですね。

こんな時期でも意外に美味しいものがみつかります。

ただアレルギーだったりどうしても苦手な食材などあれば事前にお知らせください。

もちろんですが対応いたします。

 

Le Menu de Juin   

 

Amuse-bouche

三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て

 

 

Entre froid

初夏のオードブル盛り合わせ

シャラン鴨パテ山椒風味 北海道産本鱒キャヴィア添え

 

 

トウモロコシフローズンスープ

フォアグラ

 

Poisson

三重県産真鯛と花ズッキーニ

ジロール茸クリームソース

ズッキーニフォンダン

 

Viande

飛騨牛ポトフ

プチポワ、アスペルジュソバージュ、ジャガイモピューレ

 

 

Dessert

みよし産ローゼルジュレグラニテ

 

ブランマンジェ

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今月から毎年恒例の夏のオマールフェアー始まります。

12000円税サ込ドリンクは別となります。

通常なら15000円以上の価格になりますが夏場は価格が下がりお値打に提供できます。

味や身質は良いです。

また何故かこの時期うちのスペシャリテ

コライユソーテルヌソースに必要なコライユがたっぷり入っているので

自信を持ってお勧めできます。冬は少なくて苦労してます。

(コライユ:えび、蟹、などのミソで加熱すると発色してサンゴ色になる。)

ブルターニュ産オマール海老まるっと1尾つかって

オマールの頭を香ばしく焼いて風味豊かに仕上げたアメリケーヌソース

自分的にはシャトーディケムクラスの味わいのソーテルヌを贅沢に使い

コライユと上質なクリームを使ってピンク色に仕上げるソース

前菜ではオマールとマンゴーとグレープフルーツはちみつなどと合わせた味と香りのハーモニーを

色々楽しんでいただきます。

(一週間前予約でお願いします。)

皆さんの夏の楽しみの一つに加えてください。

 

2019 / 05 / 08
15:14

Le Menu de Mai 5月のメニューご紹介

Le Menu de Mai   

 

Amuse-bouche

三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て

 

 

Entre froid

オードブル盛り合わせ

水蛸、稚鮎、ピレネー産仔羊パテ

中津川産ビーツと吉田園法蓮草2種のピューレ

 

 

ツキダテファーム紫芋

フォアグラ

 

Poisson

三重県産真鯛とホタテのクネル

桜海老クリームソース

 

 

Viande

仏産シャラン鴨ロティ

美浜産タロッコオレンジのソース

 

Dessert

抹茶のパルフェ 土佐香美マスクメロン

 

 

 

Le Pont du Gard

Yukinobu Tsukidate

2019 / 03 / 30
01:24

Le Menu de Avril 4月のメニューご紹介

4月はフランス産アスパラガスの路地物が出回ります。

3月は冷製でメニューに入れてましたが今回は定番の温かいメニューで

フランスの春を感じてください。

Le Menu de Mars   

 

Amuse-bouche

本日のアミューズ

 

 

Entre froid

春野菜とオードブル盛り合わせ

真鯛、甘エビ、ワカサギ、シャラン鴨パテ、水タコ

 

 

Poisson

三重県産真鯛

真鯛のリゾット

桜海老ブールブランソース青のり風味

 

 

Viande

骨付き乳呑み仔牛ロティ

モリーユ茸クリームソース

仏産ホワイトアスパラガス

 

 

Dessert

東郷町いちごの郷桃薫のパルフェ

 

 

Le Pont du Gard

Yukinobu Tsukidate

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