Chef

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Yukinobu TSUKIDATE

健康と自由をモットーにプロの味を追求してきました。

値段やブランドにとらわれない

いい素材を見極める力を追求していきたいと思います。

 

フランス現地の食材と日本の食材を融合して最高の料理に仕上げ

フランス料理に敬意と日本人として誇りをもって頑張ってます。

 美味しい料理は 素材8割 技術2割

といっても最高の調味料は💕ですね。

 


築舘幸伸

1966
12日名古屋生まれ

 



ヒルトン名古屋のオープン時から経験を積み、本場フランス各地の有名レストランで腕を磨く

シェルシュ・シュネ、ミシェル・ゲラールやベルナール・ロワゾーにも師事

帰国後、柳橋中央市場にて四季をとおして1年間鮮魚を学ぶ。

名古屋、富山などのレストランでグランシェフとして活躍

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 26年前の僕とムッシュ シュネ 

IMG_6065.jpg2019に訪問再開

 

☆Faucher(フォシェ)/Paris<GM16>
☆☆Leon de Lyon(レオン・ド・リヨン)/Lyon<GM19>
☆Orsi(オルシィ)/Lyon<GM16>
☆☆☆Les Pres d'Eugenie(レ・プレ・ドゥジェニ)Michel Guerard/Eugenie-Les-Bains<GM19.5>
☆☆☆Cote d'Or(コート・ドール)Bernard Loiseau/Sauliu<GM19.5>
(注)上記レストランの☆はミシュラン、GMはゴーミヨの評価1993-1997当時の評価です。

2003年 Restaurant TSUKIDATE

2018年 Le Pont du Gard Yukinobu Tsukidate

錦2丁目から店名も変更し丸ノ内3丁目に移転