Chef


Yukinobu TSUKIDATE

築舘幸伸

1966
12日名古屋生まれ

ヒルトン名古屋のオープン時から経験を積み、本場フランス各地の有名レストランで腕を磨く


シェルシュ・シュネ、ミシェル・ゲラールやベルナール・ロワゾーにも師事


帰国後、柳橋中央市場にて四季をとおして1年間鮮魚を学ぶ。


名古屋、富山などのレストランでグランシェフとして活躍


2003TSUKIDATEオープン

 

 

健康と自由をモットーにプロの味を追求してきました。

美味しい料理は 素材8割 技術2割

といっても最高の調味料は愛情ですね。

いい素材を活かす技術といい素材を見極める力を追求していきたいと思います。