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2019 / 07 / 24
21:57

Le Menu de Juillet 7月のメニューご紹介

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7月初めにフランスに研修を兼ねていってきました。26年前にお世話になったchefに再会しレストランの休憩時間によく泳いだ世界遺産のポンデュガール、ずーっと気になっていたパリのアンクルートのパテのお店に行ってみたり いろいろ学んできました。これからの料理に必ず生きてくる経験だと思います。

今月はそんな思いを込めてパテをつくってみました。ぜひおたのしみください。

Le Menu de Juillet   

7月のお薦めメニュー

10000円税サ別 

 

Amuse-bouche

保美豚のリエット

 Entre froid

パテアンクルート

イタリア産うさぎ、保美豚、

フォアグラ、プルーン、クルミ

 

 

玉蜀黍冷製スープ

生ハム&フローズンコーン

 

 Poisson

 

スズキのグリエ

 

新じゃがのブランダード

 

 

Viande

 

飛騨牛ポトフ

夏トリュフ、ていざなす、オクラ

 

 

Dessert

スープドフリュイ

いちごの郷近藤さんの桃薫

 

 

 

 

 

Le Pont du Gard

 

Yukinobu Tsukidate

 

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