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2010-12-31 17:11:00
御節⑪鹿児島産豚自家製ハムのグリエ
鹿児島産の豚腿肉を一ヶ月塩漬け 8時間低温でにこみ 二日間煮汁で寝かし カットしてグリエしてから燻製にしました。
薄く切ってサラダと一緒に⑩くるみドレッシングをかけてお召し上がり下さい。
2010-12-31 17:06:00
御節⑦フランス産シャラン鴨胸肉のロティ
今回はシャラン鴨生産者の中でも名門のビュルゴー家のものを採用しました。
ポンカンと長者町のビルの屋上で採取したハチミツでマリネしました。
薄く切ってお召し上がり下さい。
2010-12-31 17:01:00
御節⑥黒毛和牛腿肉のたたき風黒コショウマリネ
ポルト酒と上質コニャックでほんのり甘く、黒コショウをまぶしてまりねしてあります。
コショウを落としてから薄く切ってお召し上がりください。
2010-12-31 16:47:00
御節⑤三河産イノシシ・仏産七面鳥・フォアグラのパテ
特製自家製ツキダテスペシャルパイ生地でパテ ド カンパーニュを包みました。
ケーキのように自由に切って冷たいままお楽しみ下さい。
2010-12-31 16:42:00
御節③三河産カレイとズワイ蟹のバロンティーヌ
長坂園芸の無農薬有機はくさいで三河産の活カレイのムースの中に
ズワイ蟹を混ぜバロンティーヌに仕上げました。
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