フランス修行中　レストランのまかない飯はとても楽しみでした。
それをつくるフランス人シェフの育った環境　おふくろの味を連想させます。
これがフランスの家庭の味なんだと思いながらがつがつと食べたものです。

自分が作るのも愉しみで一緒に働く同僚たちをなんとか驚かせてやろうと
いろいろ考えたのがツキダテ定番のシェリーヴィネガーとご飯で作った酢飯のようなサラダ
もちろんブランケットのような煮込みなどフランスの家庭料理も
自分の腕を磨くつもりで同僚に食べてもらってました。

ツキダテのお客様にこの同僚になったつもりで楽しんでいただけたら
こんな思いから始まって　ひそかに続いているのがまかないランチです。
また
長者町のオフィス　サラリーマンの方やご近所さんにも気軽に親しんで
日常的にフランス料理を楽しんでいただくための場だと思いながら営業しています。

今週から実験的に金曜日は和牛の筋をしっかり煮込んだカレーをご提供しようと思います。
フランス料理店の賄い飯がコンセプトなので
コース料理をツキダテに食べに来るような感覚を持たないでください。
もちろん高級なサービスも期待しないでくださいよ。(^.^)

本日　ムニュ　レオン　のお肉料理
まずは
　もも肉赤ワインソースにカルヴァドスで煮込んだ信州リンゴを添えて
長者町はちみつでかるく風味をつけました。
　レバーは香草パン粉焼き
かるく桜チップでスモークしてあります。
　ハツ（心臓）はシェリーヴィネガーのソース。
これもかるくスモーク
　
付け合せは長坂園芸のサツマイモ（あま王）とフランス産きのこ

長坂園芸の洋わさび（フォースラディッシュ）
一般にはすりおろして生クリームとあわせてローストビーフに添えます。
本日のツキダテでは氷見の寒ブリに千切りにして添えました。
今年のはかなりピリッと来ます。

本日市場で発見　スズキはこの辺では夏が旬ですが
これは今が旬ということです。ちょっとブラックバスにも似た感じ

1月6日本日より2011年の営業開始です。
新鮮な食材が本日もぞくぞく入荷しました。
鹿肉などお昼に間に合わなかった食材がいろいろありご迷惑をおかけしました。
明日からはアラカルトも正常に始めれそうです。
本年もレストランツキダテをスタッフともども宜しくお願いします。

本日オードブル