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5月17日 満月の夜 （偶然です。）
ワインプラザマルマタとレストランツキダテの毎度おなじみワインパーティ
ちょっとゆるーい雰囲気で開催しました。
59名参加者のみなさんありがとうございました。
ツキダテのビュッフェMenu
１、日本鹿レバーペースト
２、長野県ツキダテファーム無農薬ポップコーン
３、稚アユとスイカ、根セロリのサラダ
４、ツキダテ自家製ハム＆宮崎マンゴー
５、三河産おおこし曲り海老、桑名しじみ、黒むつ、黒鯛のスープスパゲティ
６、三河産平貝、藻カレイ、足長タコ、かつお ちらし鮨風ごはんサラダ
７、ドライエージング和牛使用 ステーキアッシェパルマンティエ
８、巨大パルフェ（アイスクリーム）
マルマタワインリスト
偉大なワインと旬で選りすぐりの食材を揃えて美食会を開催しました。 こういった料理を創るときは自分を出し切るというよりも、何か降ってくるのを待つといった感じです。 自分で何を創るのか決めていてもその場で食材を前にしてワインを口に含むとぜんぜん違った料理に仕上がっていきます。 自分でも楽しくてわくわくします。
今回のワインリスト | ||
| 生産者 | ワイン名 | |
| no.1 | ジャンピエール・ロビノ | フェルビタン |
| no.2 | レオン・デフリエッシュ | ポモー・ド・ノルマンディー |
| no.3 | フレデリック・コサー | サンロマン ブラン |
| no.4 | アラン・デジャン | ソーテルヌ クレームドテッド |
| no.5 | ジャンピエール・ビスパリー | リストラック |
| no.6 | ブラー・ブランジャー | ピノー・デ・シャラント ロゼ |
Amuse-bouche avec no.1.2
仏産鴨のフォアグラ・青森産ジョナゴールド・長者町蜂蜜
Soupe avec no.3
ホタテと仏産ホワイトアスパラガスのピューレ・トマトのジュレ・北海道サロマ湖の塩雲丹
Hors d'oevre avec no.3
桑名産ハマグリ・仏産アスパラガス・高足蟹のマリネ ズワイ蟹のパルフェ 卵黄とハマグリのジュのソース
Poisson avec no.4
ブルターニュ産オマールエビ ソーテルヌの2種のクリームソース＆アメリケーヌソース
チコリのソーテルヌ クリーム煮 ズッキーニのソテー
Viande avec no5
ケベック産コートレット ド ヴォー （骨付き仔牛の背肉）ロティ
モリーユ（あみかさ茸）のソース
京都産たけのこ添え
Dessert avec no.6
ヴァローナエクストラビターのムースショコラ
ヴィエノワーズのチョココーティング
宮崎産ミニマンゴー
６月の第一木曜日はアペリティフの日です。
その前日にレストランツキダテで全国に先駆けてひと足お先に
（プレアペリティフを略して）プレアペの日イベントを開催します。
ここ名古屋でもアペリティフを楽しみながらゆっくりとアミューズをつまむ
そんな文化を楽しみましょう。
場所：レストランツキダテ
入場料：１５００円
（入場料には参加店舗のアミューズ盛り合わせとアペリティフ一杯
が含まれます。）
このイベントには
レストランツキダテの他に
中華、イタリアン、フレンチのオーナーシェフ
ワインショップが参加します。
それぞれが屋台を出してお祭りを盛り上げます。
参加店舗
ワインプラザマルマタ 今池
菊花（ジュイファ）尾張旭市[中華]
Le Gioie(レジョイエ) 池下[イタリアン]
FUCHITEI(フチテイ)天白[フレンチ]
l’adour(ラドゥール)覚王山[フレンチ]
TSUKIDATE長者町[フレンチ]
ワインプラザマルマタ＆レストランツキダテ
の毎度おなじみのワイン＆料理のBUFFET
楽しく飲んで食べることが好きな方集合です。
毎回６０名様前後は集まるこのイベント
生演奏やマルマタ鬼頭さんのオーシャンゼリゼの熱唱で
大いに盛り上がりましょう。
ツキダテ８周年の記念日に１２名様限定のディナーを行います。
お一人様１５０００円 １２名様限定
まず食材選びからなのか ワイン選びからなのか
いつもその日のベストのものをマルマタ鬼頭さんと築舘が相談しながら
決めていきます。
当日は飲む時間を逆算してお昼過ぎから順番にワインの抜栓をはじめて
ワインのコンディションをテイスティングしていきます。
それにあわせて調理法や食材を調整していきます。
料理をおだしする直前にまたワインを口にして
料理とワインのマリヤージュ最終調整します。
ワインの管理は鬼頭さんにお任せでこの日しか出せないワインも
出てくるかもしれません。
とにかく自然体で食材とワイン そして食べる人
全体のマリヤージュを完成させたディナーができたらと思っています。