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2011 / 01 / 08
22:13

信州鹿の盛り合わせ

本日 ムニュ レオン のお肉料理
まずは
 もも肉赤ワインソースにカルヴァドスで煮込んだ信州リンゴを添えて
長者町はちみつでかるく風味をつけました。
 レバーは香草パン粉焼き
かるく桜チップでスモークしてあります。
 ハツ(心臓)はシェリーヴィネガーのソース。
これもかるくスモーク
 
付け合せは長坂園芸のサツマイモ(あま王)とフランス産きのこ