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2011/05/19

　ツキダテ8周年記念ディナー　4月29日

偉大なワインと旬で選りすぐりの食材を揃えて美食会を開催しました。

こういった料理を創るときは自分を出し切るというよりも、何か降ってくるのを待つといった感じです。

自分で何を創るのか決めていてもその場で食材を前にしてワインを口に含むとぜんぜん違った料理に仕上がっていきます。

自分でも楽しくてわくわくします。

 

今回のワインリスト

 
　生産者ワイン名
no.1ジャンピエール・ロビノフェルビタン
no.2レオン・デフリエッシュポモー・ド・ノルマンディー
no.3フレデリック・コサーサンロマン　ブラン
no.4アラン・デジャンソーテルヌ　クレームドテッド
no.5ジャンピエール・ビスパリーリストラック
no.6ブラー・ブランジャーピノー・デ・シャラント　ロゼ

 

Amuse-bouche         avec  no.1.2

仏産鴨のフォアグラ・青森産ジョナゴールド・長者町蜂蜜

 

 

Soupe                        avec no.3

ホタテと仏産ホワイトアスパラガスのピューレ・トマトのジュレ・北海道サロマ湖の塩雲丹

 

 

Hors d'oevre             avec no.3

桑名産ハマグリ・仏産アスパラガス・高足蟹のマリネ　ズワイ蟹のパルフェ　卵黄とハマグリのジュのソース

 

 

Poisson                     avec no.4

ブルターニュ産オマールエビ　ソーテルヌの2種のクリームソース＆アメリケーヌソース

チコリのソーテルヌ　クリーム煮　　　ズッキーニのソテー

 

 

Viande                       avec no5

ケベック産コートレット　ド　ヴォー　（骨付き仔牛の背肉）ロティ

モリーユ（あみかさ茸）のソース

京都産たけのこ添え

 

 

Dessert                      avec no.6

ヴァローナエクストラビターのムースショコラ

ヴィエノワーズのチョココーティング

宮崎産ミニマンゴー