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2011 / 05 / 19
11:06
ツキダテ8周年記念ディナー 4月29日
偉大なワインと旬で選りすぐりの食材を揃えて美食会を開催しました。 こういった料理を創るときは自分を出し切るというよりも、何か降ってくるのを待つといった感じです。 自分で何を創るのか決めていてもその場で食材を前にしてワインを口に含むとぜんぜん違った料理に仕上がっていきます。 自分でも楽しくてわくわくします。
今回のワインリスト | ||
| 生産者 | ワイン名 | |
| no.1 | ジャンピエール・ロビノ | フェルビタン |
| no.2 | レオン・デフリエッシュ | ポモー・ド・ノルマンディー |
| no.3 | フレデリック・コサー | サンロマン ブラン |
| no.4 | アラン・デジャン | ソーテルヌ クレームドテッド |
| no.5 | ジャンピエール・ビスパリー | リストラック |
| no.6 | ブラー・ブランジャー | ピノー・デ・シャラント ロゼ |
Amuse-bouche avec no.1.2
仏産鴨のフォアグラ・青森産ジョナゴールド・長者町蜂蜜
Soupe avec no.3
ホタテと仏産ホワイトアスパラガスのピューレ・トマトのジュレ・北海道サロマ湖の塩雲丹
Hors d'oevre avec no.3
桑名産ハマグリ・仏産アスパラガス・高足蟹のマリネ ズワイ蟹のパルフェ 卵黄とハマグリのジュのソース
Poisson avec no.4
ブルターニュ産オマールエビ ソーテルヌの2種のクリームソース＆アメリケーヌソース
チコリのソーテルヌ クリーム煮 ズッキーニのソテー
Viande avec no5
ケベック産コートレット ド ヴォー （骨付き仔牛の背肉）ロティ
モリーユ（あみかさ茸）のソース
京都産たけのこ添え
Dessert avec no.6
ヴァローナエクストラビターのムースショコラ
ヴィエノワーズのチョココーティング
宮崎産ミニマンゴー