2025.07.02 Wednesday

Infomation

2010-10-26 07:03:00

パイヤッソン仕立て

ツキダテの魚料理で定番の手法
ジャガイモを麦わら(パイヤッソン)にみたてて千切りにして
魚にはりつけてフライパン焼き上げます。
 
写真は鱈でアンディーヴのクリームブレゼ
オレンジとサフランのソース
2010-10-25 08:33:00

長者町蜂蜜

長者町蜂蜜をつかってツキダテオリジナルのフランス産鴨胸肉の桜チップロティをやってみました。
今回はドライエージングしたカナールドマレで仕上げ相性を確認
シャラン鴨よりも相性がよさそうです。
2010-10-25 01:13:00

魚図鑑

Vol,2  オンブルシュバリエ Omble chevalier  (アルプスイワナ)
フランスから週に一度空輸 生で届きます。
例えるなら鮭児に近い繊細できめの細かい高級魚にふさわしい質感
扱いによっては主張が消えてしまう
ポテンシャルを引き出せたときは最高
2010-10-22 07:54:00

記念日

お誕生日 結婚記念日 みなさんにとって特別の日
そんな特別なお食事ががレストランのディナーで日々行われています。

事前に予約の段階でお申し出ください。
ケーキ 花束など特別なご相談もお受けいたします。

 アニバベルセルメニュー(記念日特別メニュー)
           お二人で18000円税サ込
乾杯のシャンパンハーフボトル  記念日フルコース   記念日ケーキ  花束

2010-10-20 01:08:00

魚図鑑

Vol,1  石鯛 (スズキ目イシダイ科)

細かいうろこ 分厚い皮 ちょっと観賞用のような感じもする縞模様だが実は旨い。
くせがあるといえばあるが鮮度のいい状態での旨みはそれに勝る。
それでも生なら磯臭さをぬくためにしゃぶしゃぶもいいかも

きょうは久しぶりに市場でみつけたのでその場で絞めてもらい2~3日後が食べごろかな。
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