Yukinobu TSUKIDATE

健康と自由をモットーにプロの味を追求してきました。

値段やブランドにとらわれない

いい素材・ワインを見極める力を追求していきたいと思います。

フランス現地の食材と日本の食材を融合して最高の料理に仕上げ

フランス料理に敬意と日本人として誇りをもって頑張ってます。

 美味しい料理は　素材８割　技術２割

といっても最高の調味料は💕ですね。

築舘幸伸

1966年1月2日名古屋生まれ

ヒルトン名古屋のオープン時から経験を積み、本場フランス各地の有名レストランで腕を磨く

シェルシュ・シュネ、ミシェル・ゲラールやベルナール・ロワゾーにも師事

帰国後、柳橋中央市場にて四季をとおして１年間鮮魚を学ぶ。

名古屋、富山などのレストランでグランシェフとして活躍

 ２６年前の僕とムッシュ シュネ 

2019に訪問再開

☆Faucher(フォシェ)／Paris＜GM16＞
☆☆Leon de Lyon(レオン・ド・リヨン)／Lyon＜GM19＞
☆Orsi(オルシィ)／Lyon＜GM16＞
☆☆☆Les Pres d'Eugenie(レ・プレ・ドゥジェニ)Michel Guerard／Eugenie-Les-Bains＜GM19.5＞
☆☆☆Cote d'Or(コート・ドール)Bernard Loiseau／Sauliu＜GM19.5＞
(注)上記レストランの☆はミシュラン、GMはゴーミヨの評価1993-1997当時の評価です。

1989～1993年名古屋ヒルトンホテル

1993～1997年渡仏

1997～1998年 名古屋柳橋中央卸売市場 保商店　　　　　　　　　

1998～2002年 富山市ザ ハウス モンリッシュ　

料理長兼支配人

2003～2018年 Restaurant TSUKIDATE　名古屋市中区錦二丁目

2018年 Le Pont du Gard Yukinobu Tsukidate　名古屋市中区丸の内三丁目

錦2丁目から店名も変更し丸ノ内３丁目に移転

2024年　J.S.A.ソムリエ取得