毎年この季節になると長野県諏訪郡富士見町のツキダテファームから掘り出したてのサツマイモを運んできてくれます。

長野では凍ってしまうのでツキダテの屋上で一週間ほど天日にあてて表面を乾燥させます。

そのあと1～2カ月糖度が増すのを待って主にスープですが

いろいろな料理に使っていきます。

今日はお客様の持ち込みで

愛媛県深浦港水揚げの８ｋｇもあるカツオをさばいて料理しました。

8人で食べていただきましたがもちろん食べきれません。

鮮度抜群いろいろ調理してカツオのフルコース

何をやっても美味しかった(^^)

4時に届いて5時からのご予約はちょっと大変でしたが

こんな素晴らしい食材に出会えてうれしい悲鳴です。

本日のカツオコース

カツオのカマと長野産根セロリ　渥美半島吉田園のネギ

カツオのズケ風マリネとトランペット茸　ツキダテファーム白ネギボイル

カツオのハラミとはちょみつ　飛騨産宿儺かぼちゃのスープ仕立て

カツオのたたきと京都産法蓮草のピューレ

カツオの厚切りステーキ　パプリカとフォンデﾕーズッキーニ豊浜アンチョビ風味赤ワインソース

今年のハロインはラブラドール犬のレオン君のご主人さまの　ご依頼で特別にケーキをご用意しました。

ワンちゃんが食べられる限られた食材を入念に選んで美味しいケーキを考えてみました。

砂糖、乳製品を使わず　人間が食べても安心安全の食材です。

今日は飛騨の宿儺かぼちゃが主体です。