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2024-04-29 14:27:00

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今年も無事周年を迎えることができました。

本当にありがとうございました。

今まで毎月のように来ていただいてるお客様

一度でも来ていただいたお客様にも

一度も来てないけど何かとご協力いただいてる方々もたくさんいらっしゃいます。

また初めて知ったお客様も

何かの機会に是非お越しください。

21年続けてきても毎日なにかと発見があります。

日々の成果を是非味わっていただきたいです。

ここまで続けて来れたのは喜んでくださる顔がみれることが

いちばんのご褒美そのためにいろいろやってきた気がします。

まだまだいろいろ精進していこうと思ってます。

今後ともよろしくお願いいたします。

 

そんなおもいでつくった21周年メニューです。 

どなた様も是非お越しください。

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特にここ数年パイ包み焼きをいかに薄くして

かつ美味しいパイ生地の存在感もあって

コース料理の一品に入っていても無理なくすべて召し上がっていただく工夫をしてきました。

入荷次第でパイ包みになる食材、ソースも日々変わってきます。

21周年コースでは能登産七面鳥をパイ包みにします。

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 北村シェフ グランターブルキタムラ

同じころフランスで修業してましたが一度も会ったことはなかったのですが

噂だけ聞いてました。

がまさか名古屋で同じぐらいのタイミングでお店を始めて

こんなお付き合いできるとはうれしいです。 

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すぎさんも料理ジャンルを問わず。人と人とをつないでくれる。

名古屋の料理界のたのしいリーダーですね。

ツッキーもまだまだ頑張ります。😆

馳走和醸すぎ

 

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21年前に彼と一緒にツキダテをはじめました。

今は彼もオーナーシェフとしてがんばってます。

大切にしたい友人の一人です。

小さなフランス料理店 HAYAKAWA

 

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今月のおすすめヤリイカ

もちろんホワイトアスパラガスそろそろ北の産地に代ってきました。

フランス北部やドイツあたりでしょうか

21周年コースでもお出しします。

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アルフォルトゥーナの中村chefが食事に来てくれました。

イベントでよくご一緒させていただきました。

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いただいたお花きれいなドライフラワーになりました。

 

 

 

2023-12-25 00:39:00

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アミューズブッシェ

フランス・トゥールーズ産黒トリュフ&ペリゴール産フォアグラ

岐阜産人参のピュレ

今年一番のMVP料理 

 

 

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前菜

岩手産牡蠣 鳥羽産阿古屋貝貝柱 トラフグ白子

いくら キャヴィア 数の子 ライムキャヴィア

根セロリサラダ

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魚料理

蝦夷アワビ&三重県産平目の白菜包み

フランス・モンサンミッシェル産ムール貝 中津川産菊芋ピュレ

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肉料理

能登半島・阿岸産七面鳥&フランス・ブルターニュ産オマール海老のパイ包み焼き

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2023-04-21 19:52:00

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4月29日から5月末までの期間

20周年のスペシャルメニュー

20年間の感謝を込めて第一弾

 料理に合わせた厳選ペアリングワイン6種

使う食材は

 

中部地方 愛知 三重 北陸の魚介類

イタリア フランスなどその週に入荷の仔牛

渥美半島保美豚の生ハム

吉田園

長野県富士見ツキダテファームの野菜

オーガニックファーマーズ朝市村 

仏産のホワイトアスパラガス イタリア産のグリーンアスパラガス

(空輸の関係で産地が変更になることがございます。)

などなどいままで培ってきた食材ネットワークを

織り込んだコースを感謝を込めてご提供します。

2023-01-18 09:49:00

2023年今年は

毎月内容を替えてパテアンクルートの販売をします。

第3金曜日に仕上げ1枚から販売していきたいと思います。

 

1月今月はフォアグラをふんだんに使ったフランス産鴨のパテアンクルート税込3600円

値段は毎月材料によって変わります。

1週間は全く問題なくおめしあがりいただけます。

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2023-01-07 18:21:00

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元旦からのお正月営業もスムーズに終わって

お休みに入る前に毎年恒例のオリオン君のお誕生日ケーキです。

今年はガレットデロワで仕上げてみました。

中身は宿儺かぼちゃのあんこを入れてヘルシーなお味に

人にも犬にも優しいケーキです。

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