オーギュスト・エスコフィエ　1846～1935

この方をご存じでしょうか。近代フランス料理の父とも呼ばれているかたです。

今のはやりのフランス料理もこの時代の料理の延長線上にあります。

大学生のときホテルでアルバイトしていた頃

エスコフィエのle guide culinaireこの本との出会いがフランス料理の道にすすんだきっかけになった気がします。

料理をめたころは日本語訳したものを仕事が終わりによく読んでました。

1993～97年渡仏してからは原書を見つけて少しづつ辞書を片手に翻訳しては

フランス人の言ってることを理解しようと必死でした。

今のようにインターネットがない時代だったので現地で学ぶか本を読むかしかなく

また日本にいるときのような人付き合いがいったんなくなるのでほんとに24時間料理のことを考える貴重な時間を過ごせました。

2008年から世界中でエスコフィエの料理理念や技術を尊敬する世界の料理長により　

エスコフィエ生誕の10月28日に　エピキュロスの晩餐会　が開催されています。

本日は名古屋東急ホテルで開催されたエピキュロスの晩餐会にお招きいただきました。

エスコフィエ協会の名古屋を代表するホテルのシェフたちのコラボディナーでした。

プライベートでもごいっしょに食事にいかせていただいたり　うちの店にも来ていただいたりでお世話になってる名古屋観光ホテルの名誉総料理長　森シェフのご挨拶から始まって各ホテルの料理長の料理をいただいて晩餐会ならでわのフランス料理をいただきました。

名古屋東急ホテル総料理長前島シェフ

名鉄ホテル総料理長早坂シェフ  一緒に行ったえんきょの長島さん