Infomation
2015 ツキダテのおせち
今回 ツキダテとしましては
はじめて重箱に盛り付けるかたちで仕上げました。
フタをあけて喜んでいただけるような
お正月らしくワクワクする盛付や食材を考えるのにかなり時間をついやしました。
盛付終わって仕上がった重箱を並べた時に今までにない充実感がありました。
それでも
それから発送と引き渡しが終わっても
いつ食べていただけるんだろう？盛付は崩れていないかとても心配でしたが
喜んでいただけたお声を色々といただき今になってホッとしている次第です。
ありがとうございました。
X'mas Family Dinner
ご家族ご友人といっしょにクリスマスを美味しい料理で楽しんでいただきたい
そんな想いでメニューをつくってみました。
メインディッシュはフランス産の七面鳥のバロンティーヌ
骨から外した身肉の中に詰め物をして筒状に糸で縛ってオーブンで
焼き上げます。お肉の塊を皆さんの前で切り分けいたします。
【アミューズ】
三河赤鶏レバーペーストティラミス仕立てグリッシーニ添え
（八丁味噌パウダー使用）
クリームチーズ八丁蜜添え
【7種の前菜】
氷見産寒ブリと柿とラディのマリネ
北海道産ずわい蟹とポムアラット
バイ貝サフランゼリー寄せ
富山産白エビのガトー仕立て
ノルエー産サーモングラヴィラックス
日間賀島真蛸とグレックレギューム
中津川産モロコのフリット
【スープ】
長野県産紫芋のポタージュ
三重県産真鯛のクネル添え
【魚料理】
三河産赤座海老と仏モンサンミッシェル産ムール貝のテルミドール
【肉料理】
仏A.O.Cブレス産七面鳥と千代幻豚、フォアグラのバロンティーヌ
【デザート】
栗のブッシュドノエル
長者町はちみつ風味
鈴木農園の紅ほっぺ添え
長野県産真っ赤なルバーブソースとソルベ
2014 X'mas Special Dinner
レストラン ツキダテも１２回目のクリスマスを迎えます。 この冬はいままでこの場所で培ってきた 生産者や関係各業者との連携で初めて完成するメニューです。 一つ一つの食材をじっくりと味わっていただきたいし じっくりとご説明したいものばかりです。 この地と食材とかかわるすべての人に感謝します。
2014 X'mas Special Dinner フランス産ビュルゴー家ルーアン鴨の贅沢コース 15,000 (お一人様/税サ込)
【アミューズ】 |
三河赤鶏レバーペーストティラミス仕立てグリッシーニ添え |
（八丁味噌パウダー使用） |
クリームチーズ八丁蜜添え |
【１０種の前菜】 |
氷見産寒ブリと柿とラディのマリネ |
北海道産ずわい蟹とポムアラット |
答志島桃取カキの冷製フリカッセ |
バイ貝サフランゼリー寄せ |
富山産白エビのガトー仕立て |
仏産フォアグラのフラン |
仏産キャヴィアと三河産ガス海老のタルタル |
ノルエー産サーモングラヴィラックス |
日間賀島真蛸とグレックレギューム |
中津川産モロコのフリット |
【スープ】 |
仏ブレス産七面鳥と千代幻豚のコンソメ |
ペリゴール産トリュフのブーダンブラン、フォアグララヴィオリ |
【魚料理】 |
ブルターニュ産オマール海老と三重県産活真鯛のファルシ |
岡崎・長坂園芸のキャベツ包み |
モンサンミッシェル産ムール貝 |
３種のソース（アメリケーヌ、ソーテルヌフリカッセ、コライユ） |
【肉料理】 |
仏産ビュルーゴー家ルーアン鴨のロティ |
スエ―デン蕪、トリュフ、フォアグラ、鴨＆千代幻豚パイ包 |
ソースペリゴール |
【デザート】 |
栗のブッシュドノエル |
長者町はちみつ風味 |
鈴木農園の紅ほっぺ添え |
長野県産真っ赤なルバーブソースとソルベ |
8/21 ロートレックのレシピが蘇るディナー
8/21の美食会は
画家であり美食家そして大食漢であったロートレックが
パリの芸術家仲間を集めて自らが腕を振るい友人を愉しませる為に
パーティを開催しました。。
そんな彼の料理レシピをchefツキダテが再現します。
まだ空きがございます。是非ご参加下さい。
052-203-0077