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2020/11/24

今年もパテアンクルート販売いたします。

pdf パテ2020申込書 1.pdf (22.23MB)

pdf パテ2020案内1.pdf (4.34MB)

 

昨年に引き続き今年も大好きなパテアンクルートを販売いたします。

 

サクッとさせたい外側の生地 

しっとりちょうどいい火の入り具合にしたい中の肉<仏産うさぎ、渥美半島保美豚>やフォアグラ

他の食材を際立たせたりアクセントをつけたりする役目の

プルーンやりんごピスタチオ

これらを同時に焼き上げて

しっとり感と味をアシストするハーブをきかせたコンソメゼリーを流し込む

 

誰がやってもある程度うまくいく低温調理では表現できない

複雑な工程や時間と感が必要

どれをとっても今まで料理人になって磨いてきた技術や 

経験をフルに使います。 

AIにはたぶんできない仕事かな ^^) 

それがパテアンクルートのような気がします。

 

年末年始

いろんな食材を詰め込んだおせちも魅力的ですが

当店では無理せず精一杯パテアンクルート1種類に集中したいと思います。

とは言えクリスマスディナーなど忙しい日々が続きますが

今年も頑張ります!

おせちをやらない代わりに元旦ディナーより営業いたします。

年末年始ご予約お待ちしてます。m(__)m

 

 

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