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2020/11/24
今年もパテアンクルート販売いたします。
パテ2020申込書 1.pdf (22.23MB)
パテ2020案内1.pdf (4.34MB)
昨年に引き続き今年も大好きなパテアンクルートを販売いたします。
サクッとさせたい外側の生地
しっとりちょうどいい火の入り具合にしたい中の肉＜仏産うさぎ、渥美半島保美豚＞やフォアグラ
他の食材を際立たせたりアクセントをつけたりする役目の
プルーンやりんごピスタチオ
これらを同時に焼き上げて
しっとり感と味をアシストするハーブをきかせたコンソメゼリーを流し込む
誰がやってもある程度うまくいく低温調理では表現できない
複雑な工程や時間と感が必要
どれをとっても今まで料理人になって磨いてきた技術や
経験をフルに使います。
AIにはたぶんできない仕事かな ^^)
それがパテアンクルートのような気がします。
年末年始
いろんな食材を詰め込んだおせちも魅力的ですが
当店では無理せず精一杯パテアンクルート1種類に集中したいと思います。
とは言えクリスマスディナーなど忙しい日々が続きますが
今年も頑張ります！
おせちをやらない代わりに元旦ディナーより営業いたします。
年末年始ご予約お待ちしてます。m(__)m
