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2019/05/08

Le Menu de Mai 5月のメニューご紹介

Le Menu de Mai   

 

Amuse-bouche

三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て

 

 

Entre froid

オードブル盛り合わせ

水蛸、稚鮎、ピレネー産仔羊パテ

中津川産ビーツと吉田園法蓮草2種のピューレ

 

 

ツキダテファーム紫芋

フォアグラ

 

Poisson

三重県産真鯛とホタテのクネル

桜海老クリームソース

 

 

Viande

仏産シャラン鴨ロティ

美浜産タロッコオレンジのソース

 

Dessert

抹茶のパルフェ 土佐香美マスクメロン

 

 

 

Le Pont du Gard

Yukinobu Tsukidate

2019/03/30

Le Menu de Avril 4月のメニューご紹介

4月はフランス産アスパラガスの路地物が出回ります。

3月は冷製でメニューに入れてましたが今回は定番の温かいメニューで

フランスの春を感じてください。

Le Menu de Mars   

 

Amuse-bouche

本日のアミューズ

 

 

Entre froid

春野菜とオードブル盛り合わせ

真鯛、甘エビ、ワカサギ、シャラン鴨パテ、水タコ

 

 

Poisson

三重県産真鯛

真鯛のリゾット

桜海老ブールブランソース青のり風味

 

 

Viande

骨付き乳呑み仔牛ロティ

モリーユ茸クリームソース

仏産ホワイトアスパラガス

 

 

Dessert

東郷町いちごの郷桃薫のパルフェ

 

 

Le Pont du Gard

Yukinobu Tsukidate

2019/03/12

4月からランチはじめます。火、木、土限定

昨年ここ丸の内に7月に移転して8か月この場所での営業にだいぶ慣れてきたのと

また お昼のおみせの雰囲気も是非見ていただきたいので

4月から火、木、土曜日限定でランチをはじめます。

 3000円税サ込 オードブル+メインディッシュ+コーヒー

 500円税サ込 グラスワイン

 500円税サ込 デザート

 500円税サ込 その他スープ等

3月15日より予約受付開始

    

 

 

2019/02/28

Le Menu de Mars 3月のメニューご紹介

 

3月のお薦め食材 アニュー・ド・レ(乳呑み仔羊) ピレネー

ピレネー産のアニョー・ド・レは飼育期間がとても短く45日以内に出荷されるので

非常に小さいのが特徴です。元来ピレネーはフランスのなかでも羊チーズの産地

として名高く、羊の飼育が盛んな地域。

食肉としてのアニョー・ド・レはその副産物ですね。

 

意外なのですがフランスの羊乳製のAOC認定チーズは

オッソイラティロックフォールだけなんです。

 

 

Le Menu de Mars   

 

Amuse-bouche

三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て

八丁味噌風味

 

Entre froid

仏ローヌ産ホワイトアスパラガス

春のオードブル盛り合わせ

時鮭、蛍烏賊、兎パテ、牛ポトフテリーヌ、、、etc

 

Entre chaude

ツキダテファーム紫芋スープ

フォアグラ はちみつ

 

Poisson

三重県真鯛ブランダード添え

渥美半島吉田園法蓮草ソース

 

Viande

仏ピレネー産アニョー・ド・レ《乳呑み仔羊》ロティ

オッソイラティ、ロックフォール

春野菜のエチュベ

 

Dessert

甘夏と美浜産ベルガモットのジュレ サフラン風味

 

 

 

Le Pont du Gard

 

Yukinobu Tsukidate

 

 

 

 

2019/02/24

Le menu truffe 2019 ~3月15日前後で終了

フランス産冬トリュフ

見た感じ黒いトリュフでもサマートリュフ、秋トリュフ、また産地もヒマラヤや中国産などもあります。

でもフランス産の冬トリュフ(12月中旬~3月中旬)は別格でフランス料理のポテンシャルが

一番感じられる食材の一つだと思います。

生でスライスしたときの香りも素晴らしいのですが

加熱してソースにフォアグラや卵、生クリームとの相性も抜群です。

近年 日本の夏にオーストラリアの冬トリュフがいい状態で輸入されるようになりました。

フランス産の冬トリュフに負けず劣らずですが

まずはフランス産の冬トリュフを味わっていただきたいです。

 

トリュフメニューは税サービス料込19000円 アラカルでもトリュフオムレツ1800円+料金でトリュフ増量

 

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Menu Truffe 2019

 

Amuse-bouche

三重県産真鯛、甘エビ、鱈の白子

ヴィネグレットトリュフ 法蓮草ピューレ

pdf トリュフ2019.pdf (0.17MB)

 

Hors d’oevre

パテ ド カンパーニュ

仏産ラパン、フォアグラ、トリュフ

 

仏産根セロリのスープ フォアグラポワレ

 

Plat principal

三重県産真鯛のパートフィロ包み焼き

オランデーズソース  トリュフ風味

 

三重県産真鯛のパルマンティエ

 

Dessert

フォンダンショコラ オ トリュフ

 

コーヒー または 紅茶

※仕入れの都合により食材は変わります。

19000円税サービス料込

 

 

 

 

 

 

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