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2019 / 02 / 28
13:54

Le Menu de Mars 3月のメニューご紹介

 

3月のお薦め食材 アニュー・ド・レ(乳呑み仔羊) ピレネー

ピレネー産のアニョー・ド・レは飼育期間がとても短く45日以内に出荷されるので

非常に小さいのが特徴です。元来ピレネーはフランスのなかでも羊チーズの産地

として名高く、羊の飼育が盛んな地域。

食肉としてのアニョー・ド・レはその副産物ですね。

 

意外なのですがフランスの羊乳製のAOC認定チーズは

オッソイラティロックフォールだけなんです。

 

 

Le Menu de Mars   

 

Amuse-bouche

三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て

八丁味噌風味

 

Entre froid

仏ローヌ産ホワイトアスパラガス

春のオードブル盛り合わせ

時鮭、蛍烏賊、兎パテ、牛ポトフテリーヌ、、、etc

 

Entre chaude

ツキダテファーム紫芋スープ

フォアグラ はちみつ

 

Poisson

三重県真鯛ブランダード添え

渥美半島吉田園法蓮草ソース

 

Viande

仏ピレネー産アニョー・ド・レ《乳呑み仔羊》ロティ

オッソイラティ、ロックフォール

春野菜のエチュベ

 

Dessert

甘夏と美浜産ベルガモットのジュレ サフラン風味

 

 

 

Le Pont du Gard

 

Yukinobu Tsukidate

 

 

 

 

2019 / 02 / 24
00:22

Le menu truffe 2019 ~3月15日前後で終了

フランス産冬トリュフ

見た感じ黒いトリュフでもサマートリュフ、秋トリュフ、また産地もヒマラヤや中国産などもあります。

でもフランス産の冬トリュフ(12月中旬~3月中旬)は別格でフランス料理のポテンシャルが

一番感じられる食材の一つだと思います。

生でスライスしたときの香りも素晴らしいのですが

加熱してソースにフォアグラや卵、生クリームとの相性も抜群です。

近年 日本の夏にオーストラリアの冬トリュフがいい状態で輸入されるようになりました。

フランス産の冬トリュフに負けず劣らずですが

まずはフランス産の冬トリュフを味わっていただきたいです。

 

トリュフメニューは税サービス料込19000円 アラカルでもトリュフオムレツ1800円+料金でトリュフ増量

 

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Menu Truffe 2019

 

Amuse-bouche

三重県産真鯛、甘エビ、鱈の白子

ヴィネグレットトリュフ 法蓮草ピューレ

pdf トリュフ2019.pdf (0.17MB)

 

Hors d’oevre

パテ ド カンパーニュ

仏産ラパン、フォアグラ、トリュフ

 

仏産根セロリのスープ フォアグラポワレ

 

Plat principal

三重県産真鯛のパートフィロ包み焼き

オランデーズソース  トリュフ風味

 

三重県産真鯛のパルマンティエ

 

Dessert

フォンダンショコラ オ トリュフ

 

コーヒー または 紅茶

※仕入れの都合により食材は変わります。

19000円税サービス料込

 

 

 

 

 

 

2019 / 01 / 19
00:11

Le menu Février 2月♡メニュー

Le menu Février 2月♡メニュー

10000円税サ別

 

Amuse bouche

三河産赤車海老 根セロリサラダ


Hofs-d'æuvre froid

フリュイ ド メール 吉田園法蓮草ピューレ クルミ風味 

(*ホタテ、真珠柱、真鯛、鰹、、etc 仕入れにより変わります)

 

 

Hofs-d'æuvre chaud

 

愛知野菜ミネストローネ パルメザンガレット

三重県答志島桃取産牡蠣

 

Le Poisson 魚料理

 

三重県産真鯛 吉田園キャベツのエチュベ

美浜産ベルガモットソース

 

※7000円のコースには魚料理は付きません。

 

Plat Principal 肉料理

北海道産仔牛ヒレ肉 フォアグラ ポワレ ソースペリグー

長坂園芸サラダ

 ステーキアッシェパルマンティエ

 

Dessert

抹茶のフォンダンショコラ

 

※メニューは都合により全く変わります。

2019 / 01 / 16
03:06

Le menu pour 松阪牛

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松阪牛とはどんな牛なのか今回はしっかり見学してきました。

肉のスギモトさんと生産者の竹内牧場の竹内さんのご協力で今回のメニューが出来ました

松阪牛は有名な黒毛和牛ですが一般の精肉店で扱いが

あまりありません。

頭数が少なく認定基準が厳しいのですが

 

いくら松阪牛と言っても

やはり牛の事に最も詳しい生産者

解体後 精肉になってから最も詳しい肉屋さん

このお二方なくしていい肉は仕入れられません。

 

 

 Le Menu pour  "MATSUZAKAUSHI"

☆アミューズ

☆松阪牛と冬野菜の冷製ポトフ

 

☆松阪牛と答志島桃取産牡蠣のコンソメスープ

 

☆松阪牛のグリルステーキ 仏産根セロリピューレ

焦がしバターとクラタペッパー

 

☆松阪牛ステーキアッシェパルマンティエ

 

☆デザート

 

税サ別20000円(1/22~)

今回入手数量に限りがあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2019 / 01 / 02
01:50

Bonne année!

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新年あけましておめでとうございます。。

 

毎年のことながら自分のお誕生日も新年と共に迎えます。

1月2日で53歳になりました。

あと何年厨房で料理が作れるのか

この店に移転してから料理が今まで以上に楽しくて

お客さんの反応を見ながらさらに工夫できるし会話ができるし

今までも自分の好きな仕事をしていたはずなのに

この年になってやっと自分のやりたい事をやっている気がします。

年末年始想像以上にたくさんのご予約をいただきました。

大変ですがそれ以上に嬉しく疲れも吹き飛びます(^^♪

今年も料理を作る機会をどんどんあたえてくださ~い。

 

本年もよろしくお願いいたします。<m(__)m>

 

 

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