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2019 / 01 / 02
01:50

Bonne année!

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新年あけましておめでとうございます。。

 

毎年のことながら自分のお誕生日も新年と共に迎えます。

1月2日で53歳になりました。

あと何年厨房で料理が作れるのか

この店に移転してから料理が今まで以上に楽しくて

お客さんの反応を見ながらさらに工夫できるし会話ができるし

今までも自分の好きな仕事をしていたはずなのに

この年になってやっと自分のやりたい事をやっている気がします。

年末年始想像以上にたくさんのご予約をいただきました。

大変ですがそれ以上に嬉しく疲れも吹き飛びます(^^♪

今年も料理を作る機会をどんどんあたえてくださ~い。

 

本年もよろしくお願いいたします。<m(__)m>

 

 

2018 / 12 / 31
03:13

さらば 犬❕

2018今年もあと僅か

 

今年

4月29日レストランツキダテ15周年を迎え終了

充電期間を終えて

7月20日ルポンデュガール ユキノブツキダテオープン

理想の規模に移転はしたものの色々体制を作るのに戸惑う毎日

それでも忙しくも楽しいクリスマスに年の瀬を迎えることが出来ました。

ほとんどが今までのお客様やご紹介 嬉しい限りです。

 

感謝の気持ちいっぱいで年越しできそうです。

ありがとうございます。Merci Milles fois!!

2018 / 12 / 31
00:24

Le menu Janvier 1月新春メニュー

Le menu Janvier 1月新春メニュー

10000円税サ別

 

Amuse bouche

三重県産真鯛のリエット


Hofs-d'æuvre froid

冬野菜とずわい蟹のバロンティーヌ

 

パテアンクルート(保美豚、仏ビュルゴー家シャラン鴨、フォアグラ)

 

Hofs-d'æuvre chaud

ツキダテファーム人参のポタージュ

答志島桃取産牡蠣

 

Le Poisson 魚料理

三重県産伊勢海老バプール

三重県産真鯛クネル

※7000円のコースには魚料理は付きません。

 

Plat Principal 肉料理

保美豚のロティ 阿久比産平松原木シイタケ

ブールノアゼットソース クラタペッパー

 ツキダテファームジャガイモピューレ

 ※千代幻豚は終売後保美豚に変更となります。又は仕入れの都合により別のお肉になります。

Dessert

栗のアイスクリーム ショコラタルト

 

※メニューは都合により全く変わります。

2018 / 12 / 04
00:06

フレンチお節を辞めた理由

今年も残すところあとわずか1か月を切りました。

3年前長く続けてきた(10年以上)フレンチお節を辞めました。

 

やはりお節を専門にやっているお店ではないのでいろんな問題を

感じての決断でした。

 

まず 特に以前のお店は広かったので

年末はほぼ毎日 宴会なども多く50~100人の宴会が当たり前な感じで

週末は結婚式の二次会も

おまけに並行して別室でディナー営業

フランス料理ともなればもちろんクリスマスディナー

クリスマスケーキまでやってました。(今はやりません)

過酷な営業が続いた上にお節づくり12月はテンションもハイになるので

毎年当たり前だとおもいわずかな睡眠時間でぎりぎりがんばってました。

 

でも3年前限界を感じたのは最後のお節を作り終わって

ほっとしての入浴中

寝落ちして頭部を打ち付けて流血

鏡で血まみれの自分の顔を見てふっとお節を辞めようと思いました。

ちょうど50歳でした。

それまで毎年そうでしたが年末の疲れをお正月で回復するため

お正月は休んでる状況でした。

 

移転して4か月以上経過して

今はお店も小さくして3テーブルと2~3人しか座れないカウンターしかなく

以前のような宴会もまずできないし

一皿一皿丁寧に仕上げるために一日の時間を費やす感じです。

 でもこれが

料理人の道を選んだ自分のやりたかったことなんだと実感する毎日です。

 

来年は3月後半と7月前半にまとまったお休みをいただきますので

お盆 お正月は営業します。

 

皆様のご来店こころよりお待ちしております。

 

1月1日~1月5日 12:00~15:00 18:00~22:00

メニューは通常営業と同じで昼夜共にお任せコース7000円、10000円税サ別

アレルギー等ございましたら事前にお申し付けください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2018 / 12 / 03
13:15

年末年始のお休みご案内

http://tsukidate.info/calendar

 

お正月は元旦お昼から営業しております。 

12月のお休み

2(日)、 9()、10(月)、  16()、  30()、31(月)

 

1月のお休み

6()、7(月)、  13()、14()、  20()、  27()

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