北海道産チェリバレー種鴨ロティ

現在ヨーロッパの鴨が鳥インフルエンザで輸入ができない状況が続いています。

もちろんフォアグラも輸入できません。

そんな状況ですがフォアグラは何キロか冷凍して必要な分保存してあります。

9月にはたぶん輸入が再開するだろうと言われています。

フランスの鴨は素晴らしいのですが

それまで国産の鴨と向き合って料理するいい機会だと思っています。

仏ロゼール産子羊　3種の調理

背肉のロティ　バラ肉のムサカ　肩肉ブレゼ

 戦争でいろいろと空輸の問題もありますが

鳥インフルエンザにイタリアで豚コレラ輸入食材は本当に不安定です。

子羊とフランスの豚は安心して使えそうです。

 仏ビゴール豚ロティ

ピレネー山脈を挟んでスペイン側はイベリコ豚

フランス側はビゴール豚です。

北海道産チェリバレー種ピジョン　ソースサルミ

フランス料理で是非とも味わっていただきたい料理のひとつです。

ソースサルミは鳥の骨から赤ワインで出汁を取り　フォンドボーなどを加え

そこに鳥の内臓（肺、心臓、レバー、砂肝など）を入れて

ソースに濃度をつけていきます。

意外にさわやかな味に仕上がってます。

11000円、15000円

今うちのスタンダードのディナーコースはこのように2コースあります。

スペシャリテの仏産オマール海老を１尾食べるコースは１尾の値段に変動があるので

27000～35000円と料金が相場によって幅が出ます。

これにサービス料10％がプラスされた料金が料理のご予算とかんがえてください。

一番ご予約時に多い質問として

値段が高くなると料理の品数や量は多くなるのですか？と聞かれます。

量的なものや品数はほぼ同じです。

もしかしたら値段が高い方が品数が少ないときもあります。

使う素材の価格によっての値段の差が出るとお考え下さい。

コースの価格にあわせて素材を組み合わせて

コース全体をとおして満足していただけるよう考えています。

また何度かお越しいただくうちにお好みがわかってきたり。

アレルギーなど事前に情報いただければそれをふまえたコースに

仕上げていきます。

本日はラブラドールのオリオン君からのご依頼

お誕生日ケーキです。 

砂糖をつかわず甘味のしっかりとした安納芋をぎっしりと詰め

クリームチーズを豆乳で柔らかくして

生クリームに見立ててなっぺしてあります。

今までに仕上げたワンちゃんケーキです

menu l’habituel

ムニュ　ラビィチュエル　

火木土日曜日ランチ限定

５５００円  menu l’habituel    

 l’habituel フランス語で

いつものと言った意味です。

 ランチのいつものメニューをお楽しみください。

 アミューズお口取り

↓ 

前菜 

 シェフお任せの日替わり前菜

ご予約時にお伝えしていただければ　アレルギー等に対応したものに考慮いたします。

↓

メインディッシュ　

肉料理、魚料理　5～７種類の中からお客様に選んでいただきます。

↓

　　自家焙煎ｺｰﾋｰ　

　厨房で自家焙煎したコーヒーです。

《オプションメニュー》　　

追加メニューもおたのしみください。

　フォアグラ　

１６５０円　

　メインディッシュに添えて

ツキダテファーム

紫芋スープ

　８００円

　９ヶ月熟成の紫芋使用

　　　　　　本日のデザート　

　８００円

　　　　毎月変わります。

　　※　価格は税込み

サービス料10％別

名古屋辻調理師専門学校に臨時講師で行ってきました。

活けスズキ一尾まるごと調理してブイヤベースとクネルのデモンストレーションしました。

スズキのクネル↑

ブイヤベース　↓

授業の合間に肥爪シェフの監督で校内のレストランで

イタリア料理のコースをいただきました。

生徒の料理したイタリア料理がほんとに美味しいですよ！

お食事後　肥爪シェフとのツーショット