Infomation
10月2日から26日名古屋御園座にて
吉例 顔見世 歌舞伎公演開催中
今年は御園座50周年味わい深い演目盛りだくさん
歌舞伎の後はポンデュガールで是非
顔見世フルコースお楽しみください。
10000円税サ込
Le Menu de 顔見世 50ème anniversaire
狐と笛吹きアミューズ
グリッシーニ、保美豚リエット
サーモンマリネ姉妹、松茸侍、どろドレッシング
双蝶々曲輪日記
御月見だんごニョッキ ほくろとクネル 真鯛
特選牧草牛テンダーロイン
ディアブルソース
ツキダテファームジャガイモ
フォアグラ 洋ナシ
アップルタルト瞼の母百両仕立て
中村雀右衛門さんです。女は化粧で化けるともうしますが
男だってこんなに変わるんです。
声も全く変わってしまい
６３歳の男が しぐさ見た目の可愛らしい小娘になってしまうのです。
歌舞伎役者のプロフェッショナルぶりにはほんとに驚きでした。
なぜ 舞台をみてここまで思う
かというとこの雀右衛門さんうちにご来店いただいたんです。
観劇する前日です。
１０月は御園座で顔見世公演があったので
イヤホンガイドのおくださんとの連携で顔見世歌舞伎メニューを
試行錯誤しながら仕上げたところでのご来店です。
河文のおかみ絢子さんとおくださんとのお話しも弾み
歌舞伎舞台はなしに花が咲きました。
移転前レストランツキダテではヒューガルデンホワイトの生ビールを10年以上前から常備してました。
当時は生樽で飲める店があまりなかったので
席に着いたらまず生（ヒューガルデンホワイト）と言うお客さんが定着していました。
移転してからは
最近はヒューガルデンホワイトを置いているお店も多いので
もういいかなと思い生は辞めていました。
でもやはり今までの流れで生（ヒューガルデンホワイト）と言うお客様が多いので
また始めました。
ただ また始めるなら少しこだわってみたいと思い
この店ではは空冷式のビールサーバーにしてみました。
樽ごと冷蔵してビールを安定した状態で美味しく提供することが出来ます。
（通常のビールサーバーは瞬冷式です、樽は常温で保存し
瞬間的にビールを冷却して提供する方式）
10年以上ベルギービールを扱って瞬冷式で 色々工夫してきましたが
ヒューガルデンは澱が出たり 大樽なので時間がたつと不安定ですが
この空冷式のビールサーバーは色々克服してくれます。
Le Menu de Août
Amuse-bouche
フローズンコーン＆鱧
Entre froid
パテアンクルート
（仏産ビュルゴー家シャラン鴨、保美豚、
フォアグラ、プルーン、クルミ）
ツキダテファーム紫芋＆三重県産真鯛マリネ
Poisson
金目鯛のファルシ 桜海老ブールブラン
ズッキーニ ブランダード添え
（アイルランド産フェアフォード種）
フォアグラ＆桃赤ワインソース
中津川産ヤングコーン、ていざなす添え
Dessert
ジュレドフリュイ
みよし産ローゼルジュレ
＜いちごの郷＞近藤さんの清香グラス
Le Pont du Gard
Yukinobu Tsukidate
７月初めにフランスに研修を兼ねていってきました。２６年前にお世話になったchefに再会しレストランの休憩時間によく泳いだ世界遺産のポンデュガール、ずーっと気になっていたパリのアンクルートのパテのお店に行ってみたり いろいろ学んできました。これからの料理に必ず生きてくる経験だと思います。
今月はそんな思いを込めてパテをつくってみました。ぜひおたのしみください。
Le Menu de Juillet
10000円税サ別
Amuse-bouche
保美豚のリエット
イタリア産うさぎ、保美豚、
フォアグラ、プルーン、クルミ
玉蜀黍冷製スープ
生ハム＆フローズンコーン
Poisson
スズキのグリエ
新じゃがのブランダード
夏トリュフ、ていざなす、オクラ
Dessert
スープドフリュイ
いちごの郷近藤さんの桃薫
Le Pont du Gard
Yukinobu Tsukidate