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松阪牛とはどんな牛なのか今回はしっかり見学してきました。
肉のスギモトさんと生産者の竹内牧場の竹内さんのご協力で今回のメニューが出来ました
松阪牛は有名な黒毛和牛ですが一般の精肉店で扱いが
あまりありません。
頭数が少なく認定基準が厳しいのですが
いくら松阪牛と言っても
やはり牛の事に最も詳しい生産者
解体後 精肉になってから最も詳しい肉屋さん
このお二方なくしていい肉は仕入れられません。
Le Menu pour "MATSUZAKAUSHI"
☆アミューズ
☆松阪牛と冬野菜の冷製ポトフ
☆松阪牛と答志島桃取産牡蠣のコンソメスープ
☆松阪牛のグリルステーキ 仏産根セロリピューレ
焦がしバターとクラタペッパー
☆松阪牛ステーキアッシェパルマンティエ
☆デザート
税サ別20000円（1/22～）
今回入手数量に限りがあります。
新年あけましておめでとうございます。。
毎年のことながら自分のお誕生日も新年と共に迎えます。
1月2日で53歳になりました。
あと何年厨房で料理が作れるのか
この店に移転してから料理が今まで以上に楽しくて
お客さんの反応を見ながらさらに工夫できるし会話ができるし
今までも自分の好きな仕事をしていたはずなのに
この年になってやっと自分のやりたい事をやっている気がします。
年末年始想像以上にたくさんのご予約をいただきました。
大変ですがそれ以上に嬉しく疲れも吹き飛びます(^^♪
今年も料理を作る機会をどんどんあたえてくださ～い。
本年もよろしくお願いいたします。<m(__)m>
2018今年もあと僅か
今年
4月29日レストランツキダテ15周年を迎え終了
充電期間を終えて
7月20日ルポンデュガール ユキノブツキダテオープン
理想の規模に移転はしたものの色々体制を作るのに戸惑う毎日
それでも忙しくも楽しいクリスマスに年の瀬を迎えることが出来ました。
ほとんどが今までのお客様やご紹介 嬉しい限りです。
感謝の気持ちいっぱいで年越しできそうです。
ありがとうございます。Merci Milles fois!!
Le menu Janvier 1月新春メニュー
10000円税サ別
Amuse bouche
三重県産真鯛のリエット
Hofs-d'æuvre froid
冬野菜とずわい蟹のバロンティーヌ
パテアンクルート（保美豚、仏ビュルゴー家シャラン鴨、フォアグラ）
Hofs-d'æuvre chaud
ツキダテファーム人参のポタージュ
答志島桃取産牡蠣
Le Poisson 魚料理
三重県産伊勢海老バプール
三重県産真鯛クネル
※7000円のコースには魚料理は付きません。
Plat Principal 肉料理
保美豚のロティ 阿久比産平松原木シイタケ
ブールノアゼットソース クラタペッパー
ツキダテファームジャガイモピューレ
※千代幻豚は終売後保美豚に変更となります。又は仕入れの都合により別のお肉になります。
Dessert
栗のアイスクリーム ショコラタルト
※メニューは都合により全く変わります。
今年も残すところあとわずか1か月を切りました。
3年前長く続けてきた（10年以上）フレンチお節を辞めました。
やはりお節を専門にやっているお店ではないのでいろんな問題を
感じての決断でした。
まず 特に以前のお店は広かったので
年末はほぼ毎日 宴会なども多く50～100人の宴会が当たり前な感じで
週末は結婚式の二次会も
おまけに並行して別室でディナー営業
フランス料理ともなればもちろんクリスマスディナー
クリスマスケーキまでやってました。（今はやりません）
過酷な営業が続いた上にお節づくり12月はテンションもハイになるので
毎年当たり前だとおもいわずかな睡眠時間でぎりぎりがんばってました。
でも3年前限界を感じたのは最後のお節を作り終わって
ほっとしての入浴中
寝落ちして頭部を打ち付けて流血
鏡で血まみれの自分の顔を見てふっとお節を辞めようと思いました。
ちょうど50歳でした。
それまで毎年そうでしたが年末の疲れをお正月で回復するため
お正月は休んでる状況でした。
移転して4か月以上経過して
今はお店も小さくして3ﾃｰﾌﾞﾙと2～3人しか座れないカウンターしかなく
以前のような宴会もまずできないし
一皿一皿丁寧に仕上げるために一日の時間を費やす感じです。
でもこれが
料理人の道を選んだ自分のやりたかったことなんだと実感する毎日です。
来年は3月後半と7月前半にまとまったお休みをいただきますので
お盆 お正月は営業します。
皆様のご来店こころよりお待ちしております。
1月1日～1月5日 12:00～15:00 18:00～22：00
メニューは通常営業と同じで昼夜共にお任せコース7000円、10000円税サ別
アレルギー等ございましたら事前にお申し付けください。