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2019-10-31 01:36:00

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中村雀右衛門さんです。女は化粧で化けるともうしますが

男だってこんなに変わるんです。

声も全く変わってしまい

63歳の男が しぐさ見た目の可愛らしい小娘になってしまうのです。

歌舞伎役者のプロフェッショナルぶりにはほんとに驚きでした。

 

なぜ 舞台をみてここまで思う

かというとこの雀右衛門さんうちにご来店いただいたんです。

観劇する前日です。

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10月は御園座で顔見世公演があったので

イヤホンガイドのおくださんとの連携で顔見世歌舞伎メニューを

試行錯誤しながら仕上げたところでのご来店です。

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河文のおかみ絢子さんとおくださんとのお話しも弾み

歌舞伎舞台はなしに花が咲きました。

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2019-10-09 22:50:00

移転前レストランツキダテではヒューガルデンホワイトの生ビールを10年以上前から常備してました。

当時は生樽で飲める店があまりなかったので

席に着いたらまず生(ヒューガルデンホワイト)と言うお客さんが定着していました。

移転してからは

最近はヒューガルデンホワイトを置いているお店も多いので

もういいかなと思い生は辞めていました。

でもやはり今までの流れで生(ヒューガルデンホワイト)と言うお客様が多いので

また始めました。

ただ また始めるなら少しこだわってみたいと思い

この店ではは空冷式のビールサーバーにしてみました。

樽ごと冷蔵してビールを安定した状態で美味しく提供することが出来ます。

(通常のビールサーバーは瞬冷式です、樽は常温で保存し

瞬間的にビールを冷却して提供する方式)

10年以上ベルギービールを扱って瞬冷式で 色々工夫してきましたが

ヒューガルデンは澱が出たり 大樽なので時間がたつと不安定ですが

この空冷式のビールサーバーは色々克服してくれます。

 

2019-08-11 17:24:00

 

Le Menu de Août   

 

Amuse-bouche

フローズンコーン&

 

Entre froid

静岡産メロンのサラダ、コリンキー、赤玉ねぎ

 

パテアンクルート

(仏産ビュルゴー家シャラン鴨、保美豚、

フォアグラ、プルーン、クルミ)

 

ツキダテファーム紫芋&三重県産真鯛マリネ

 

Poisson

金目鯛のファルシ 桜海老ブールブラン

ズッキーニ ブランダード添え

 

Viande

特選牛フィレ肉ポワレ

(アイルランド産フェアフォード種)

フォアグラ&桃赤ワインソース

中津川産ヤングコーン、ていざなす添え

 

Dessert

ジュレドフリュイ

みよし産ローゼルジュレ

<いちごの郷>近藤さんの清香グラス

 

 

Le Pont du Gard

Yukinobu Tsukidate

2019-07-24 21:57:00

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7月初めにフランスに研修を兼ねていってきました。26年前にお世話になったchefに再会しレストランの休憩時間によく泳いだ世界遺産のポンデュガール、ずーっと気になっていたパリのアンクルートのパテのお店に行ってみたり いろいろ学んできました。これからの料理に必ず生きてくる経験だと思います。

今月はそんな思いを込めてパテをつくってみました。ぜひおたのしみください。

Le Menu de Juillet   

7月のお薦めメニュー

10000円税サ別 

 

Amuse-bouche

保美豚のリエット

 Entre froid

パテアンクルート

イタリア産うさぎ、保美豚、

フォアグラ、プルーン、クルミ

 

 

玉蜀黍冷製スープ

生ハム&フローズンコーン

 

 Poisson

 

スズキのグリエ

 

新じゃがのブランダード

 

 

Viande

 

飛騨牛ポトフ

夏トリュフ、ていざなす、オクラ

 

 

Dessert

スープドフリュイ

いちごの郷近藤さんの桃薫

 

 

 

 

 

Le Pont du Gard

 

Yukinobu Tsukidate

 

2019-05-31 23:22:00

昼間は夏のような暑さかと思えば夜は肌寒く

食材的にも夏のものが顔を出してはいても今一つだったり

春の野菜も下り坂 気温も食材もつかみどころがない状態

こんな時期はメニューは決めますが固定しない方がいい気がします。

こんな月ほどシェフお任せメニューですね。

こんな時期でも意外に美味しいものがみつかります。

ただアレルギーだったりどうしても苦手な食材などあれば事前にお知らせください。

もちろんですが対応いたします。

 

Le Menu de Juin   

 

Amuse-bouche

三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て

 

 

Entre froid

初夏のオードブル盛り合わせ

シャラン鴨パテ山椒風味 北海道産本鱒キャヴィア添え

 

 

トウモロコシフローズンスープ

フォアグラ

 

Poisson

三重県産真鯛と花ズッキーニ

ジロール茸クリームソース

ズッキーニフォンダン

 

Viande

飛騨牛ポトフ

プチポワ、アスペルジュソバージュ、ジャガイモピューレ

 

 

Dessert

みよし産ローゼルジュレグラニテ

 

ブランマンジェ

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今月から毎年恒例の夏のオマールフェアー始まります。

12000円税サ込ドリンクは別となります。

通常なら15000円以上の価格になりますが夏場は価格が下がりお値打に提供できます。

味や身質は良いです。

また何故かこの時期うちのスペシャリテ

コライユソーテルヌソースに必要なコライユがたっぷり入っているので

自信を持ってお勧めできます。冬は少なくて苦労してます。

(コライユ:えび、蟹、などのミソで加熱すると発色してサンゴ色になる。)

ブルターニュ産オマール海老まるっと1尾つかって

オマールの頭を香ばしく焼いて風味豊かに仕上げたアメリケーヌソース

自分的にはシャトーディケムクラスの味わいのソーテルヌを贅沢に使い

コライユと上質なクリームを使ってピンク色に仕上げるソース

前菜ではオマールとマンゴーとグレープフルーツはちみつなどと合わせた味と香りのハーモニーを

色々楽しんでいただきます。

(一週間前予約でお願いします。)

皆さんの夏の楽しみの一つに加えてください。

 

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