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昼間は夏のような暑さかと思えば夜は肌寒く
食材的にも夏のものが顔を出してはいても今一つだったり
春の野菜も下り坂 気温も食材もつかみどころがない状態
こんな時期はメニューは決めますが固定しない方がいい気がします。
こんな月ほどシェフお任せメニューですね。
こんな時期でも意外に美味しいものがみつかります。
ただアレルギーだったりどうしても苦手な食材などあれば事前にお知らせください。
もちろんですが対応いたします。
Le Menu de Juin
Amuse-bouche
三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て
Entre froid
シャラン鴨パテ山椒風味 北海道産本鱒キャヴィア添え
トウモロコシフローズンスープ
フォアグラ
Poisson
三重県産真鯛と花ズッキーニ
ジロール茸クリームソース
ズッキーニフォンダン
Viande
プチポワ、アスペルジュソバージュ、ジャガイモピューレ
Dessert
みよし産ローゼルジュレグラニテ
ブランマンジェ
今月から毎年恒例の夏のオマールフェアー始まります。
12000円税サ込ドリンクは別となります。
通常なら15000円以上の価格になりますが夏場は価格が下がりお値打に提供できます。
味や身質は良いです。
また何故かこの時期うちのスペシャリテ
コライユソーテルヌソースに必要なコライユがたっぷり入っているので
自信を持ってお勧めできます。冬は少なくて苦労してます。
（コライユ：えび、蟹、などのミソで加熱すると発色してサンゴ色になる。）
ブルターニュ産オマール海老まるっと1尾つかって
オマールの頭を香ばしく焼いて風味豊かに仕上げたアメリケーヌソース
自分的にはシャトーディケムクラスの味わいのソーテルヌを贅沢に使い
コライユと上質なクリームを使ってピンク色に仕上げるソース
前菜ではオマールとマンゴーとグレープフルーツはちみつなどと合わせた味と香りのハーモニーを
色々楽しんでいただきます。
（一週間前予約でお願いします。）
皆さんの夏の楽しみの一つに加えてください。
4月はフランス産アスパラガスの路地物が出回ります。
３月は冷製でメニューに入れてましたが今回は定番の温かいメニューで
フランスの春を感じてください。
Le Menu de Mars
Amuse-bouche
本日のアミューズ
Entre froid
春野菜とオードブル盛り合わせ
Poisson
三重県産真鯛
真鯛のリゾット
桜海老ブールブランソース青のり風味
Viande
骨付き乳呑み仔牛ロティ
モリーユ茸クリームソース
仏産ホワイトアスパラガス
Dessert
東郷町いちごの郷桃薫のパルフェ
Le Pont du Gard
Yukinobu Tsukidate
昨年ここ丸の内に7月に移転して8か月この場所での営業にだいぶ慣れてきたのと
また お昼のおみせの雰囲気も是非見ていただきたいので
4月から火、木、土曜日限定でランチをはじめます。
3000円税サ込 オードブル+メインディッシュ+コーヒー
500円税サ込 グラスワイン
500円税サ込 デザート
500円税サ込 その他スープ等
3月15日より予約受付開始
3月のお薦め食材 アニュー・ド・レ（乳呑み仔羊） ピレネー
ピレネー産のアニョー・ド・レは飼育期間がとても短く45日以内に出荷されるので
非常に小さいのが特徴です。元来ピレネーはフランスのなかでも羊チーズの産地
として名高く、羊の飼育が盛んな地域。
食肉としてのアニョー・ド・レはその副産物ですね。
意外なのですがフランスの羊乳製のＡＯＣ認定チーズは
オッソイラティとロックフォールだけなんです。
Le Menu de Mars
Amuse-bouche
三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て
八丁味噌風味
Entre froid
仏ローヌ産ホワイトアスパラガス
春のオードブル盛り合わせ
時鮭、蛍烏賊、兎パテ、牛ポトフテリーヌ、、、etc
フォアグラ はちみつ
Poisson
渥美半島吉田園法蓮草ソース
Viande
仏ピレネー産アニョー・ド・レ《乳呑み仔羊》ロティ
オッソイラティ、ロックフォール
春野菜のエチュベ
Dessert
甘夏と美浜産ベルガモットのジュレ サフラン風味
Le Pont du Gard
Yukinobu Tsukidate