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移転前レストランツキダテではヒューガルデンホワイトの生ビールを10年以上前から常備してました。
当時は生樽で飲める店があまりなかったので
席に着いたらまず生（ヒューガルデンホワイト）と言うお客さんが定着していました。
移転してからは
最近はヒューガルデンホワイトを置いているお店も多いので
もういいかなと思い生は辞めていました。
でもやはり今までの流れで生（ヒューガルデンホワイト）と言うお客様が多いので
また始めました。
ただ また始めるなら少しこだわってみたいと思い
この店ではは空冷式のビールサーバーにしてみました。
樽ごと冷蔵してビールを安定した状態で美味しく提供することが出来ます。
（通常のビールサーバーは瞬冷式です、樽は常温で保存し
瞬間的にビールを冷却して提供する方式）
10年以上ベルギービールを扱って瞬冷式で 色々工夫してきましたが
ヒューガルデンは澱が出たり 大樽なので時間がたつと不安定ですが
この空冷式のビールサーバーは色々克服してくれます。
Le Menu de Août
Amuse-bouche
フローズンコーン＆鱧
Entre froid
パテアンクルート
（仏産ビュルゴー家シャラン鴨、保美豚、
フォアグラ、プルーン、クルミ）
ツキダテファーム紫芋＆三重県産真鯛マリネ
Poisson
金目鯛のファルシ 桜海老ブールブラン
ズッキーニ ブランダード添え
（アイルランド産フェアフォード種）
フォアグラ＆桃赤ワインソース
中津川産ヤングコーン、ていざなす添え
Dessert
ジュレドフリュイ
みよし産ローゼルジュレ
＜いちごの郷＞近藤さんの清香グラス
Le Pont du Gard
Yukinobu Tsukidate
７月初めにフランスに研修を兼ねていってきました。２６年前にお世話になったchefに再会しレストランの休憩時間によく泳いだ世界遺産のポンデュガール、ずーっと気になっていたパリのアンクルートのパテのお店に行ってみたり いろいろ学んできました。これからの料理に必ず生きてくる経験だと思います。
今月はそんな思いを込めてパテをつくってみました。ぜひおたのしみください。
Le Menu de Juillet
10000円税サ別
Amuse-bouche
保美豚のリエット
イタリア産うさぎ、保美豚、
フォアグラ、プルーン、クルミ
玉蜀黍冷製スープ
生ハム＆フローズンコーン
Poisson
スズキのグリエ
新じゃがのブランダード
夏トリュフ、ていざなす、オクラ
Dessert
スープドフリュイ
いちごの郷近藤さんの桃薫
Le Pont du Gard
Yukinobu Tsukidate
昼間は夏のような暑さかと思えば夜は肌寒く
食材的にも夏のものが顔を出してはいても今一つだったり
春の野菜も下り坂 気温も食材もつかみどころがない状態
こんな時期はメニューは決めますが固定しない方がいい気がします。
こんな月ほどシェフお任せメニューですね。
こんな時期でも意外に美味しいものがみつかります。
ただアレルギーだったりどうしても苦手な食材などあれば事前にお知らせください。
もちろんですが対応いたします。
Le Menu de Juin
Amuse-bouche
三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て
Entre froid
シャラン鴨パテ山椒風味 北海道産本鱒キャヴィア添え
トウモロコシフローズンスープ
フォアグラ
Poisson
三重県産真鯛と花ズッキーニ
ジロール茸クリームソース
ズッキーニフォンダン
Viande
プチポワ、アスペルジュソバージュ、ジャガイモピューレ
Dessert
みよし産ローゼルジュレグラニテ
ブランマンジェ
今月から毎年恒例の夏のオマールフェアー始まります。
12000円税サ込ドリンクは別となります。
通常なら15000円以上の価格になりますが夏場は価格が下がりお値打に提供できます。
味や身質は良いです。
また何故かこの時期うちのスペシャリテ
コライユソーテルヌソースに必要なコライユがたっぷり入っているので
自信を持ってお勧めできます。冬は少なくて苦労してます。
（コライユ：えび、蟹、などのミソで加熱すると発色してサンゴ色になる。）
ブルターニュ産オマール海老まるっと1尾つかって
オマールの頭を香ばしく焼いて風味豊かに仕上げたアメリケーヌソース
自分的にはシャトーディケムクラスの味わいのソーテルヌを贅沢に使い
コライユと上質なクリームを使ってピンク色に仕上げるソース
前菜ではオマールとマンゴーとグレープフルーツはちみつなどと合わせた味と香りのハーモニーを
色々楽しんでいただきます。
（一週間前予約でお願いします。）
皆さんの夏の楽しみの一つに加えてください。