3月のお薦め食材 アニュー・ド・レ（乳呑み仔羊） ピレネー
ピレネー産のアニョー・ド・レは飼育期間がとても短く45日以内に出荷されるので
非常に小さいのが特徴です。元来ピレネーはフランスのなかでも羊チーズの産地
として名高く、羊の飼育が盛んな地域。
食肉としてのアニョー・ド・レはその副産物ですね。
意外なのですがフランスの羊乳製のＡＯＣ認定チーズは
オッソイラティとロックフォールだけなんです。
Le Menu de Mars
Amuse-bouche
三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て
八丁味噌風味
Entre froid
仏ローヌ産ホワイトアスパラガス
春のオードブル盛り合わせ
時鮭、蛍烏賊、兎パテ、牛ポトフテリーヌ、、、etc
フォアグラ はちみつ
Poisson
渥美半島吉田園法蓮草ソース
Viande
仏ピレネー産アニョー・ド・レ《乳呑み仔羊》ロティ
オッソイラティ、ロックフォール
春野菜のエチュベ
Dessert
甘夏と美浜産ベルガモットのジュレ サフラン風味
Le Pont du Gard
Yukinobu Tsukidate