久々の入荷
同じ仕入先なのに違った名前でもってくる
見た目はほとんど変わらない
今日は平家蟹　　　味もよく甲羅の加熱した後の色が鮮明なかんじ
前回はタカアシ蟹　身質が不安定で値段も安い
その前はミルク蟹　確かにこのときはクリーミーな身質だった。
なんとなく名前と値段を決めているような三河の漁師　市場関係者

こんなのが４杯も入荷したのでオードブルで
どんどん使います。

魚屋さん曰く
竹の子に似てるから竹の子なのだそうです。
確かに皮を剥ぐ前の竹の子に見えます。
これを明日の特別メニューにどう仕上げようか検討中
1.2ｋあります。弾力のある身質と皮のゼラチン質がポイント
弾力を活かしてクネルにでもしようか(ー_ー)
皮面をかりっと焼いてかなり反るだろうな。
いろいろ考えるのが楽しいです。