先日入荷しました。フランス産冬トリュフです。
250ｇｒほどある大物です。今までここまで大きいものは始めてです。
香りも上質で深みがあってクリーミーなかんじ
地物の活平目を包んで ホワイトアスパラをクリームとトリュフで煮込んでみました。
まだ一カ月ほど冬トリュフの季節が続きます。是非お試しください。
トリュフと活平目のコース 18000円
今の季節もっともお勧めの鮮魚でコースをつくってみました。
朝 活け締めにした3キロ以上ある天然平目は最高です。
縁側から卵、肝、腸、どれもすみずみまで楽しめます。
もちろん身質はもっちりして身と皮との間のねっとりとした脂はさっぱりとして
味わい深くもちろん極上。
フランス料理の技法、蒸す、煮る、焼くをつかってトリュフとの相性も追ってみました。
昆布をつかって生の味わいも深めました。
是非 地元の鮮魚の旬をお楽しみください。
旬の鮮魚コース 12000円
前日までにご予約ください。
今回のボージョレヌーボパーティでお出しするワインです。
ワインはボージョレ地方特有のブドウ品種ガメイにしぼって6種類
もちろん今年のヌーボもあります。
2011Beaujolais Nouveau Signe Vigneron
2009 Pure Seduction GAMEY ROSE DEMI-SEC
2009 Regnie
2008 MorgonV.V.
2009 Fleurie En Remont
2010 Raisins gaulois
11/8 特別仕様のコメットカトウ社製オーブンガスレンジを厨房に交換設置しました。
いままで8年間使用した。ガスレンジに代わってかなりグレードアップしました。
細かな要望まで聞き入れていただいてカスタマイズ 使いやすさも格段にあがり 見た目も美しく素晴らしい。
プロフェッショナルなコメットカトウのみなさんと記念撮影
2011 X’mas Special Dinner
特別の夜に心をこめたスペシャルディナーを
12月22日 ～ 25日
ご予約のみ 17:30 ～ 20:30 （ラストオーダー）
予約時間はご自由にお決めください。
9,000 ･ 12,000
（お一人様／税・サービス料込）
Menu
amuse-bouche
牡蠣(桃取)
hors-ðœuvre
仏ブルターニュ産オマール海老＆ 仏ブレス産七面鳥とフォアグラ
テリーヌアンサンブル
Soupe
仏産マッシュルームスープ
トリュフのフラン添え
poisson
三河産手長海老と仏ドーバ海峡舌平目
viande
仏シャラン産鴨とフォアグラのパイ包焼き
dessert
栗のパルフェ：ブッシェットドノエル仕立て
※￥9000はpoissonまたはviandeどちらかお選びください。
11月中にお申し込みいただくと、特製パウンドケーキのお土産
