偉大なワインと旬で選りすぐりの食材を揃えて美食会を開催しました。 こういった料理を創るときは自分を出し切るというよりも、何か降ってくるのを待つといった感じです。 自分で何を創るのか決めていてもその場で食材を前にしてワインを口に含むとぜんぜん違った料理に仕上がっていきます。 自分でも楽しくてわくわくします。
今回のワインリスト | ||
| 生産者 | ワイン名 | |
| no.1 | ジャンピエール・ロビノ | フェルビタン |
| no.2 | レオン・デフリエッシュ | ポモー・ド・ノルマンディー |
| no.3 | フレデリック・コサー | サンロマン ブラン |
| no.4 | アラン・デジャン | ソーテルヌ クレームドテッド |
| no.5 | ジャンピエール・ビスパリー | リストラック |
| no.6 | ブラー・ブランジャー | ピノー・デ・シャラント ロゼ |
Amuse-bouche avec no.1.2
仏産鴨のフォアグラ・青森産ジョナゴールド・長者町蜂蜜
Soupe avec no.3
ホタテと仏産ホワイトアスパラガスのピューレ・トマトのジュレ・北海道サロマ湖の塩雲丹
Hors d'oevre avec no.3
桑名産ハマグリ・仏産アスパラガス・高足蟹のマリネ ズワイ蟹のパルフェ 卵黄とハマグリのジュのソース
Poisson avec no.4
ブルターニュ産オマールエビ ソーテルヌの2種のクリームソース＆アメリケーヌソース
チコリのソーテルヌ クリーム煮 ズッキーニのソテー
Viande avec no5
ケベック産コートレット ド ヴォー （骨付き仔牛の背肉）ロティ
モリーユ（あみかさ茸）のソース
京都産たけのこ添え
Dessert avec no.6
ヴァローナエクストラビターのムースショコラ
ヴィエノワーズのチョココーティング
宮崎産ミニマンゴー
ワインプラザマルマタ 今池
菊花（ジュイファ）尾張旭市[中華]
Le Gioie(レジョイエ) 池下[イタリアン]
FUCHITEI(フチテイ)天白[フレンチ]
l’adour(ラドゥール)覚王山[フレンチ]
TSUKIDATE長者町[フレンチ]
ツキダテ８周年の記念日に１２名様限定のディナーを行います。
お一人様１５０００円 １２名様限定
まず食材選びからなのか ワイン選びからなのか
いつもその日のベストのものをマルマタ鬼頭さんと築舘が相談しながら
決めていきます。
当日は飲む時間を逆算してお昼過ぎから順番にワインの抜栓をはじめて
ワインのコンディションをテイスティングしていきます。
それにあわせて調理法や食材を調整していきます。
料理をおだしする直前にまたワインを口にして
料理とワインのマリヤージュ最終調整します。
ワインの管理は鬼頭さんにお任せでこの日しか出せないワインも
出てくるかもしれません。
とにかく自然体で食材とワイン そして食べる人
全体のマリヤージュを完成させたディナーができたらと思っています。
おかげさまで４月２９日でレストランツキダテ８周年になります。
期間限定の企画として
これまでの人気メニューをおり交ぜフルコースディナーを構成し
フリードリンクBufftで対応いたします。
セルフサービスで自由にい飲んでいただきます。
普段ドリンクメニューにないベルギービールの生（ヒューガルデンホワイト）や
自然派で体に優しいフランスワインなどを織り交ぜたワイン数種類
ソフトドリンク全般
カクテルも自由につくれて自由に飲めます。
ツキダテのコースディナーと自由度の高いフリードリンクBuffetをお楽しみください。
８８００円（お一人様；消費税 サービス料込）要予約