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2011 / 05 / 19
20:31

プレアぺ参加店スタッフ紹介レ・ジョイエ

 

岩渕敦士(いわぶちあつし)
レ・ジョイエ シェフの岩渕です。
日々、食材と奮闘しながら楽しんでいます。
趣味=仕事人間でしたが最近は我が子の成長に夢中。
イタリアだけでなくいろいろな国にも行きたい。旅したい。
仕事以外の趣味をどんどん増やしていく事も今は楽しみの一つ。
レ・ジョイエのスタッフはとにかく粒ぞろい。
いい仲間と仕事ができて幸せです。
岩渕始子(いわぶちもとこ)
マダムっぽくないマダムで通してお店も7年目。
とにかくレ・ジョイエのみんなのことが大好き。
ラテンが好きでスペイン語を聞くと心が躍りだす。
いつも熱い熱い!みんなの「おかあさん」です
 

国枝大資(くにえだだいすけ)
レ・ジョイエ ホールのポッチャリ担当、国枝です。
最近はiPhone、iPadに夢中です。
段々と使い馴染んでいくのが楽しいですね。
他にもガンダム、カラオケ、スウィーツ等のネタ、
何でも話しかけてください。もちろんワインのことも!!
 
 

藤田裕美(ふじたひろみ)
レ・ジョイエ藤田です。
いつもパスタを作ってます。
いっぱい食べてももう大きくなりません。
今日はよろしくお願いします。
 
 
 イタリアに行きたーい!
 
 
 
佐野光代(さのみつよ)
ホールの癒し系担当、佐野です(^^)。
今、ハマっている事は美容と豆乳です。
チーム「レ・ジョイエ」は男前のメンバーが多くて
なかなか美容の話ができなかったり・・・
そんな話が好きな人、ぜひ情報運んでくださーい。
 
 

永田太樹(ながただいじゅ)
はじめまして。レ・ジョイエ2年目の永田太樹23歳です。
自分のお店を出すため日々頑張っています。
このイベントに参加できて光栄に思います。
皆様に出会えたことに感謝です。よろしくお願いします。
 
 
 

 

山崎義稀(やまざきよしき)
4月から働かせてもらっている新人の山崎です。
仕事は大変で慣れない事ばかりですが
お客様を幸せにできるような料理を提供できるように
一生懸命がんばります!

 

 

 

 

 

              

 

                     佐野光代は私です。→

2011 / 05 / 19
20:07

プレアぺ参加店スタッフ紹介レストランツキダテ

佐竹浩一です。

1980年生まれ キッチンやってます。

現在ツキダテ5年目に突入。

ツキダテ在籍年数記録更新中。

レストランツキダテのことならなんでも聞いてください。

 

小林弘です。

トレードマークはコック帽!

見かけたらいつでも声をかけてください。

こう見えて若干23歳:ツキダテ3年目です。

美味しい自家製ハムとスモークサーモンを

ご用意して皆様のご来店心よりお待ちしてます。

 

長瀬宏晃です。

サービスとデザートを担当しています。

僕の中でツキダテはアットホームなお店

お客様にあったかい気持ちになって帰っていただけるよう

がんばっています。

プチ自慢:小中高とみな皆勤賞

 

オーナーシェフの築舘幸伸です。

若干45歳です。

最近の目標は年齢とともに自然な薄毛をねらっています。

食材もワインも頭皮も自然派でありたいですね。

アペリティフも自然に自由に楽しんでください。

今回のイベントは普段と全く違った

愉しみ方ができればと思っています。

2011 / 05 / 19
18:32

マルマタ&ツキダテ ワインパーティ 5月17日

5月17日 満月の夜  (偶然です。)

ワインプラザマルマタとレストランツキダテの毎度おなじみワインパーティ

ちょっとゆるーい雰囲気で開催しました。

59名参加者のみなさんありがとうございました。

ツキダテのビュッフェMenu

1、日本鹿レバーペースト

2、長野県ツキダテファーム無農薬ポップコーン

3、稚アユとスイカ、根セロリのサラダ

4、ツキダテ自家製ハム&宮崎マンゴー

5、三河産おおこし曲り海老、桑名しじみ、黒むつ、黒鯛のスープスパゲティ

6、三河産平貝、藻カレイ、足長タコ、かつお ちらし鮨風ごはんサラダ

7、ドライエージング和牛使用 ステーキアッシェパルマンティエ

8、巨大パルフェ(アイスクリーム)

マルマタワインリスト

2011 / 05 / 19
11:06

 ツキダテ8周年記念ディナー 4月29日

偉大なワインと旬で選りすぐりの食材を揃えて美食会を開催しました。

こういった料理を創るときは自分を出し切るというよりも、何か降ってくるのを待つといった感じです。

自分で何を創るのか決めていてもその場で食材を前にしてワインを口に含むとぜんぜん違った料理に仕上がっていきます。

自分でも楽しくてわくわくします。

 

今回のワインリスト

 
 生産者ワイン名
no.1ジャンピエール・ロビノフェルビタン
no.2レオン・デフリエッシュポモー・ド・ノルマンディー
no.3フレデリック・コサーサンロマン ブラン
no.4アラン・デジャンソーテルヌ クレームドテッド
no.5ジャンピエール・ビスパリーリストラック
no.6ブラー・ブランジャーピノー・デ・シャラント ロゼ

 

Amuse-bouche         avec  no.1.2

仏産鴨のフォアグラ・青森産ジョナゴールド・長者町蜂蜜

 

 

Soupe                        avec no.3

ホタテと仏産ホワイトアスパラガスのピューレ・トマトのジュレ・北海道サロマ湖の塩雲丹

 

 

Hors d'oevre             avec no.3

桑名産ハマグリ・仏産アスパラガス・高足蟹のマリネ ズワイ蟹のパルフェ 卵黄とハマグリのジュのソース

 

 

Poisson                     avec no.4

ブルターニュ産オマールエビ ソーテルヌの2種のクリームソース&アメリケーヌソース

チコリのソーテルヌ クリーム煮   ズッキーニのソテー

 

 

Viande                       avec no5

ケベック産コートレット ド ヴォー (骨付き仔牛の背肉)ロティ

モリーユ(あみかさ茸)のソース

京都産たけのこ添え

 

 

Dessert                      avec no.6

ヴァローナエクストラビターのムースショコラ

ヴィエノワーズのチョココーティング

宮崎産ミニマンゴー

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