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2010 / 12 / 31
16:33

御節①ノルエー産サーモンのグラヴィラックス・フュメ

サーモンの生の美味しさを残し燻製にしました。
皮をすいて厚めにカットしてお楽しみ下さい。
②いくらの蜂蜜浸け⑩くるみドレッシングをトッピングしてお召し上がり下さい。
2010 / 12 / 15
07:42

忘年会 コースメニュー

いつもなのですが直前までメニューがなかなか決まりません。
仕入れをその日の朝まで検討して(市場などで)食材が決まって
直前まで調理法を検討します。
この日は6時ののご予約でしたが 肉屋さん一押しの短角牛が到着したのが5時でした。
ここから肉質コンディションをみて調理法の調整です。

こんなことをしているのでメニュー表は無く いつも口頭でのメニュー説明になります。
食材の数が多すぎるので遅ればせながらここでメニューをあげておきます。

 尾張農林水産事務所 懇話会20名のみなさまたのしんでいただけましたでしょうか
昨日(12月14日)はありがとうございました。

      忘年会メニュー

アミューズブッシェ
豚レバーペースト&フォアグラのパルフェのカナッペ
鳥羽 桃取町の生牡蠣

オードブル
長坂園芸の有機野菜のサラダフランス産クルミ和え寒ブリの燻製添え
紅芯大根とイカのマリネ イクラ蜂蜜風味和え
北海道産ホタテ 根セロリ和え
三重県英虞湾産伊勢海老 沖縄島人参和え
自家製からすみシャンパン風味

スープ
フランス ドーバー海峡の舌平目
長野ツキダテファームのムラサキ芋スープ

魚料理
三河産手長海老のパイヤッソン仕立て

肉料理
岩手県山形村産短角牛のロティ 長者町蜂蜜風味
フォアグラのソテー ポルト酒のレデュクション

デザート
グレープフルーツカキ氷風ソルべ バニラアイス ブランマンジェ

2010 / 12 / 14
08:13

岩田照子ディナーコンサート

12月11日
今年で8年目のディナーコンサート
40名のみなさまに楽しんで頂きました。

menuメニュー

アミューズ
アマダイのエスカベッシュ

オードブル
高足蟹とサーモンのガレット仕立て
ご飯サラダ

魚料理
白ムツのファルシ
ムラサキイモのスープ仕立て

肉料理
中津川産子羊のフォアグラバーグ
ちりめんキャベツのエチュヴェ

デザート
中津川産栗のショートケーキ


2010 / 12 / 10
08:17

ツキダテのクリスマスケーキ

これも毎年恒例です。
イチゴは静岡の鈴木農園 香りと味の自然なバランスは毎年感心します。
外側はビスキュイ 中はぎっしりチョコレートがナッシュ、カスタードクリーム、タカナシ生クリーム
下の土台にパートブリゼ、イチゴのシロップたっぷりにアンビベしたスポンジの6層構造です。
チョコレートはバローナのマンジャリとエクストラビターのブレンドしたものです。

今年で8回目 マイナーチェンジを繰り返して素材も吟味してつくりあげています。

価格¥5000
ご予約時にお日時のご指定をいただき その時間にあわせて仕上げていきます。

2010 / 12 / 10
07:11

中津川産仔羊 再入荷

中津川 ふれあい牧場の仔羊再入荷です。
不定期入荷なので突然メニューに登場します。
次にいつ入荷なのか わかりません前回はちょうど二か月前です。

土曜日ご予約の川西さんご希望の仔羊
偶然入荷しましたよ。びっくりです。
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