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2010 / 12 / 15
07:42

忘年会 コースメニュー

いつもなのですが直前までメニューがなかなか決まりません。
仕入れをその日の朝まで検討して(市場などで)食材が決まって
直前まで調理法を検討します。
この日は6時ののご予約でしたが 肉屋さん一押しの短角牛が到着したのが5時でした。
ここから肉質コンディションをみて調理法の調整です。

こんなことをしているのでメニュー表は無く いつも口頭でのメニュー説明になります。
食材の数が多すぎるので遅ればせながらここでメニューをあげておきます。

 尾張農林水産事務所 懇話会20名のみなさまたのしんでいただけましたでしょうか
昨日(12月14日)はありがとうございました。

      忘年会メニュー

アミューズブッシェ
豚レバーペースト&フォアグラのパルフェのカナッペ
鳥羽 桃取町の生牡蠣

オードブル
長坂園芸の有機野菜のサラダフランス産クルミ和え寒ブリの燻製添え
紅芯大根とイカのマリネ イクラ蜂蜜風味和え
北海道産ホタテ 根セロリ和え
三重県英虞湾産伊勢海老 沖縄島人参和え
自家製からすみシャンパン風味

スープ
フランス ドーバー海峡の舌平目
長野ツキダテファームのムラサキ芋スープ

魚料理
三河産手長海老のパイヤッソン仕立て

肉料理
岩手県山形村産短角牛のロティ 長者町蜂蜜風味
フォアグラのソテー ポルト酒のレデュクション

デザート
グレープフルーツカキ氷風ソルべ バニラアイス ブランマンジェ

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