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2010 / 11 / 18
07:54

ボージョレヌーボ解禁

去年に引き続きオリヴィエ・ラヴィエのボージョレヌーボ今年も入荷しました。
今年のオリヴィエは不安定な感じがするのですが
抜栓してゆっくり1時間ほどすると去年よりも全体のバランスがととのって一体感がありヌーボと思えないローヌのようなしっかりとした強さがあり ヌーボ特有のフレッシュでかわいらしい華やかさもあります。
今年はお勧めです。
2010 / 11 / 16
08:53

ジャンボンキュイ

鹿児島産の豚を一カ月ソミュール(塩水)に付け込んで
一日がかりで低温で煮込みます。
この一見単純な調理なんですがなかなか会心の出来上がりになりません。
二年以上毎月作っているのですが
豚の肉質の個体差なのか気候なのか
明らかに違うのは作る人間によって全然違うこと。

料理は理屈がつくようなつかないような
理屈をつけるより失敗を繰り返してこうしたからうまくいった。
その積み重ね
次にどうしてやろう考えるのが楽しくて
毎日料理しています。うまくいけばハッピーです。

今回ボージョレーヌボーのパーティに食べごろになるように昨日煮込みました。
仕上がりは上々です。18日まで煮汁で寝かしてどう仕上がるか楽しみです。
うまくいっていればバージョレヌーボーにぴったりのはずです。

今回のパーティは満席になりました。ありがとうございます。
2010 / 11 / 16
08:25

クリスマスメニューのメインディッシュ

クリスマスメニューのメインディッシュ食材が
決まりました。

お肉料理Viande
フランスビュルゴー家シャラン鴨のパイ包み焼き
赤ワインソース

お魚料理Poisson
ブルターニュ産オマール海老&ドーバー海峡舌平目
三種のソース

どちらかを選ぶと8800円
両方約ハーフポーションで9800円
両方フルポーションで12000円
サービス料5%別

ご予約時にお選びください。
11月中にご予約の方にツキダテ特製の焼き菓子プレゼント
2010 / 11 / 10
08:12

金目鯛

確かに金色に目が光る。
沖合の水深200~800メートルに生息とか
ここ名古屋では千葉沖でとれたものの入荷がやっぱり美味しい。
脂ののりがたまらなくおいしい。生でももちろんいける

ボージョレパーティ
残席あとわずかとなってきました。ほぼ満席 ありがとうございます。
2010 / 11 / 08
09:18

クリスマスディナー予約受付開始します。11/9~

レストランツキダテ クリスマスディナー

期間12月22~25日
   18:00~20:30(LO)


ムニュー ノエル Menu noel
¥8800(¥9800)税込サービス料5%別

只今メニュー食材検討中
  
食材候補:フォアグラ、フランス産七面鳥、ブルターニュ産オマール海老、舌平目、冬トリュフ





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