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2010 / 11 / 16  08:53

ジャンボンキュイ

鹿児島産の豚を一カ月ソミュール(塩水)に付け込んで
一日がかりで低温で煮込みます。
この一見単純な調理なんですがなかなか会心の出来上がりになりません。
二年以上毎月作っているのですが
豚の肉質の個体差なのか気候なのか
明らかに違うのは作る人間によって全然違うこと。

料理は理屈がつくようなつかないような
理屈をつけるより失敗を繰り返してこうしたからうまくいった。
その積み重ね
次にどうしてやろう考えるのが楽しくて
毎日料理しています。うまくいけばハッピーです。

今回ボージョレーヌボーのパーティに食べごろになるように昨日煮込みました。
仕上がりは上々です。18日まで煮汁で寝かしてどう仕上がるか楽しみです。
うまくいっていればバージョレヌーボーにぴったりのはずです。

今回のパーティは満席になりました。ありがとうございます。