ビールよりワインの美味しい季節になってきましたね。
今年は11月15日がボージョレヌーボの解禁日です。
ツキダテも毎年恒例のヌーボパーティ開催します。
ボージョレヌーボ自体はそれほど良質のブドウばかりをを使って作ったワインではなく
大衆的なワイン でも新酒と言うことでフランスのカフェやビストロでワイワイ楽しむ感じです。
せっかくなのでこのパーティではボージョレヌーボだけでなく ※ボージョレ地区にこだわってみたいとおもいます。
ボージョレワインの夕べ
11月15日（木）19：00～ 会費6500円（税サ込）
お食事：リヨン郷土料理を中心
ワイン：Beaujolais Nouveau2012,Village'12,Morgon10,Regnie10,Fleurie'09
サックス＆ピアノの生演奏
※ブルゴーニュ地方の最南端にあるボージョレ地区は、“土壌”によって南北に大きく２分されています。砂質土壌の南部からは、軽快で飲みやすい「ボージョレ」、「ボージョレ・シュペリュール」が。
一方、花崗岩（かこうがん）質が主体の北部からは、格上の「ボージョレ・ヴィラージュ」や、特級畑に相当する「１０のクリュ・ボージョレ」が産出されます。
すべてのボージョレは、果皮が黒くて果汁が白い「ガメイ種（ガメイ・ノワール・ア・ジュ・ブラン）」から造られていますが、特に花崗岩質土壌との相性が良いので、「ボージョレ・ヴィラージュ」や「クリュ・ボージョレ」のほうが、ぶどうの個性をより反映したスタイルのワインになります。
「１０のクリュ・ボージョレ」は、北から「サン・タムール」、「ジュリエナス」、「シェナス」、「ムーラ・ナ・ヴァン」、「フルーリー」、「シルーブル」、「モルゴン」、「レニエ」、「ブルイィ」、「コート・ド・ブルイィ」の順に位置しています。フランスのワイン法は、「土地の名前＝ワインの名前」が基本なので１０の産地は“ワイン名”であり、村名をラベルに表示しています。
春と秋に恒例のワインプラザマルマタさんとのワインパーティです。
マルマタの鬼頭さんは毎年 自分の足でフランスに行き 自分の味覚だけをたよりに
美味しいワインを探してきてくれます。
ビオとか自然派ワインは今となっては流行りのようにもてはやされていますが
まったく鬼頭さんには関係ありません。たまたま鬼頭さんが選ぶものが自然派だっただけなのです。
正直はじめは受け入れがたいワインもあったりするのですが 気づくと自然と手が出てしまい
そのワインと付き合いだすと離れられない存在になり好きになってしまうのです。
そんなワインが多いですね。 体にもいいのはこの年になって感じます。
そんなワインと合わせる料理を考えてと思うのですが 気まぐれなワイン相手なので
こちらも気まぐれに調理します。それが合ってくるのがおもしろい。
このパーティではそんな気まぐれなワインとシェフの饗宴のつもりです。
http://www.marumata.co.jp/000_event/cheese/2012_07to09/index4.html
料理人になったころから いっしょに働くなかまに
まかない飯をつくるのが楽しくてしょうがなかった事をおもいだします。
当番がまわってくる ずいぶん前からワクワクして今度はどんなものをつくってみようかと
いつも考えていました。
フランスのソーリューで働いていた時 みんなが休憩している最中に
まかない用に考えに考えた人参のグラッセを煮込んで満足感に浸っていると
ムッシュ ベルナール ロワゾーがやってきて人参をひとつまみして 美味いとひとこと
そのあとどんぶり一杯ほどの人参のグラッセをぺロリと食べてしまいました。
おかげでみんなのぶんが足りなくなり作りなおしましたが
なんとも嬉しかった事をおもいだします。
まかない飯をつくるのは料理人としてとても大切なことと想います。
料理人はお客さんとゆうより 人に料理で喜んでもらえることが嬉しいのです。
もしかしたら家庭の主婦とおなじかもしれませんね。
そんな想いで自分たちが食べるのと時間のない近所のサラリーマンの方にと考えたのが
まかないランチ850円です。スタッフはそれをつくることで学んでほしいし
食べることで感じてほしいといつも思っています。
ディナーメニューはさらにグレードアップ
ツキダテの色々豊富な数多くの食材も是非この機会にご賞味下さい。
ご紹介するメニューは仕入れの状況によって変更がございます。
特にアミューズやオードブルは状況によって変わります。
それもお愉しみとおもっていただけると助かります。
Dinner MENU 5000円
アミューズ：Amuse-bouche
アユのコンフィ
アントレ：Entre
オードブル８種の盛り合わせ
自家製サーモンマリネとソーメンかぼちゃ
地鶏とフォアグラのパテ
ホタテと野菜のコンフィサンド
サバのワインヴィネガー漬け ジャガイモラット
アン肝のテリーヌ シャドークイーン
しらすとルイユの大根サラダ
さんまのペルシヤード
ズワイ蟹と豊水梨のパルフェ
スープ：Soupe
長坂園芸のかぼちゃポタージュ
メインディッシュ：Plat principal
仏産キントア豚のロティ 蟹江産白いちじくコンポート
OR
活けオマール海老のポワレ ブイヤベース仕立て
（オマールの状態によって調理法を変更するかもしれません）
デザート：Dessert
三種の中からお選びください。
栗のパルフェ 長者町はちみつ
かぼちゃのブリュレ グラス
バローナP125のムースショコラ ベルベーヌジュレ添え
アミューズ：
ツキダテのフランスレストランウイークのメニューが決まりました。
ランチディナー共に協賛食材を織り交ぜてお値打ちなメニューに仕上げました。
この機会にぜひフランス料理をお楽しみください。
Lunch MENU 2012円
ミアューズ:Amuse-bouche
・地鶏の白レバパテ
前菜：Entre
旬のオードブル・4種の盛り合わせ
スープ：Soupe
長坂園芸のかぼちゃポタージュ
メインディッシュ: plat principal
黒むつと旬菜のブイヤベース仕立て
OR
知多ハッピーポークのロティ 蟹江産白いちじくのコンフィ添え
デザートDessrt
三種のデザートからお選びください。