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2013 / 06 / 19  20:26

6月★夏野菜と真鯛

 

 

6月の魚料理のお勧めは真鯛と夏野菜

 

このあたりで入手できる活けの真鯛は四国や淡路のものからだんだん味があがってきます。

そろそろ伊勢湾の真鯛も美味しくなってきました。

 

朝活け締めした真鯛をフィレにして皮面を香ばしく焼き上げます。裏面は焼きません薄らと生っぽい感じで仕上げてOKです。

頭と骨をカリカリに焼いて水を注ぎ出汁をとります。サッと濾してからトロリとするまで煮詰めてソースにします。

 

長坂園芸のズッキーニや近郊で取れるナスやパプリカなどの夏野菜もまさに旬です。

 

粋のいい魚と旬の夏野菜で最高の一品ができました。

 

今月のおすすめです。