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2019/02/28

Le Menu de Mars 3月のメニューご紹介

 

3月のお薦め食材 アニュー・ド・レ(乳呑み仔羊) ピレネー

ピレネー産のアニョー・ド・レは飼育期間がとても短く45日以内に出荷されるので

非常に小さいのが特徴です。元来ピレネーはフランスのなかでも羊チーズの産地

として名高く、羊の飼育が盛んな地域。

食肉としてのアニョー・ド・レはその副産物ですね。

 

意外なのですがフランスの羊乳製のAOC認定チーズは

オッソイラティロックフォールだけなんです。

 

 

Le Menu de Mars   

 

Amuse-bouche

三河赤鶏レバーペーストガトー仕立て

八丁味噌風味

 

Entre froid

仏ローヌ産ホワイトアスパラガス

春のオードブル盛り合わせ

時鮭、蛍烏賊、兎パテ、牛ポトフテリーヌ、、、etc

 

Entre chaude

ツキダテファーム紫芋スープ

フォアグラ はちみつ

 

Poisson

三重県真鯛ブランダード添え

渥美半島吉田園法蓮草ソース

 

Viande

仏ピレネー産アニョー・ド・レ《乳呑み仔羊》ロティ

オッソイラティ、ロックフォール

春野菜のエチュベ

 

Dessert

甘夏と美浜産ベルガモットのジュレ サフラン風味

 

 

 

Le Pont du Gard

 

Yukinobu Tsukidate