2024.12.22 Sunday

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2014-12-03 20:12:00

2014 X'mas Special Dinner

レストラン ツキダテも12回目のクリスマスを迎えます。

この冬はいままでこの場所で培ってきた

生産者や関係各業者との連携で初めて完成するメニューです。

一つ一つの食材をじっくりと味わっていただきたいし

じっくりとご説明したいものばかりです。

この地と食材とかかわるすべての人に感謝します。

 

 

 

2014 X'mas Special Dinner

フランス産ビュルゴー家ルーアン鴨の贅沢コース

15,000 (お一人様/税サ込)

 

【アミューズ】

三河赤鶏レバーペーストティラミス仕立てグリッシーニ添え

(八丁味噌パウダー使用)

クリームチーズ八丁蜜添え

 

【10種の前菜】

氷見産寒ブリと柿とラディのマリネ

北海道産ずわい蟹とポムアラット

答志島桃取カキの冷製フリカッセ

バイ貝サフランゼリー寄せ

富山産白エビのガトー仕立て

仏産フォアグラのフラン

仏産キャヴィアと三河産ガス海老のタルタル

ノルエー産サーモングラヴィラックス

日間賀島真蛸とグレックレギューム

中津川産モロコのフリット

 

【スープ】

仏ブレス産七面鳥と千代幻豚のコンソメ

ペリゴール産トリュフのブーダンブラン、フォアグララヴィオリ

 

【魚料理】

ブルターニュ産オマール海老と三重県産活真鯛のファルシ

岡崎・長坂園芸のキャベツ包み

モンサンミッシェル産ムール貝

3種のソース(アメリケーヌ、ソーテルヌフリカッセ、コライユ)

 

【肉料理】

仏産ビュルーゴー家ルーアン鴨のロティ

スエ―デン蕪、トリュフ、フォアグラ、鴨&千代幻豚パイ包

ソースペリゴール

 

【デザート】

栗のブッシュドノエル

長者町はちみつ風味

鈴木農園の紅ほっぺ添え

長野県産真っ赤なルバーブソースとソルベ