レストラン ツキダテも12回目のクリスマスを迎えます。 この冬はいままでこの場所で培ってきた 生産者や関係各業者との連携で初めて完成するメニューです。 一つ一つの食材をじっくりと味わっていただきたいし じっくりとご説明したいものばかりです。 この地と食材とかかわるすべての人に感謝します。
2014 X'mas Special Dinner フランス産ビュルゴー家ルーアン鴨の贅沢コース 15,000 (お一人様/税サ込)
【アミューズ】 |
三河赤鶏レバーペーストティラミス仕立てグリッシーニ添え |
(八丁味噌パウダー使用) |
クリームチーズ八丁蜜添え |
【10種の前菜】 |
氷見産寒ブリと柿とラディのマリネ |
北海道産ずわい蟹とポムアラット |
答志島桃取カキの冷製フリカッセ |
バイ貝サフランゼリー寄せ |
富山産白エビのガトー仕立て |
仏産フォアグラのフラン |
仏産キャヴィアと三河産ガス海老のタルタル |
ノルエー産サーモングラヴィラックス |
日間賀島真蛸とグレックレギューム |
中津川産モロコのフリット |
【スープ】 |
仏ブレス産七面鳥と千代幻豚のコンソメ |
ペリゴール産トリュフのブーダンブラン、フォアグララヴィオリ |
【魚料理】 |
ブルターニュ産オマール海老と三重県産活真鯛のファルシ |
岡崎・長坂園芸のキャベツ包み |
モンサンミッシェル産ムール貝 |
3種のソース(アメリケーヌ、ソーテルヌフリカッセ、コライユ) |
【肉料理】 |
仏産ビュルーゴー家ルーアン鴨のロティ |
スエ―デン蕪、トリュフ、フォアグラ、鴨&千代幻豚パイ包 |
ソースペリゴール |
【デザート】 |
栗のブッシュドノエル |
長者町はちみつ風味 |
鈴木農園の紅ほっぺ添え |
長野県産真っ赤なルバーブソースとソルベ |