北海道産チェリバレー種鴨ロティ

現在ヨーロッパの鴨が鳥インフルエンザで輸入ができない状況が続いています。

もちろんフォアグラも輸入できません。

そんな状況ですがフォアグラは何キロか冷凍して必要な分保存してあります。

9月にはたぶん輸入が再開するだろうと言われています。

フランスの鴨は素晴らしいのですが

それまで国産の鴨と向き合って料理するいい機会だと思っています。

仏ロゼール産子羊　3種の調理

背肉のロティ　バラ肉のムサカ　肩肉ブレゼ

 戦争でいろいろと空輸の問題もありますが

鳥インフルエンザにイタリアで豚コレラ輸入食材は本当に不安定です。

子羊とフランスの豚は安心して使えそうです。

 仏ビゴール豚ロティ

ピレネー山脈を挟んでスペイン側はイベリコ豚

フランス側はビゴール豚です。

北海道産チェリバレー種ピジョン　ソースサルミ

フランス料理で是非とも味わっていただきたい料理のひとつです。

ソースサルミは鳥の骨から赤ワインで出汁を取り　フォンドボーなどを加え

そこに鳥の内臓（肺、心臓、レバー、砂肝など）を入れて

ソースに濃度をつけていきます。

意外にさわやかな味に仕上がってます。