７月初めにフランスに研修を兼ねていってきました。２６年前にお世話になったchefに再会しレストランの休憩時間によく泳いだ世界遺産のポンデュガール、ずーっと気になっていたパリのアンクルートのパテのお店に行ってみたり　いろいろ学んできました。これからの料理に必ず生きてくる経験だと思います。

今月はそんな思いを込めてパテをつくってみました。ぜひおたのしみください。

Le Menu de Juillet  　

７月のお薦めメニュー

10000円税サ別 

Amuse-bouche

保美豚のリエット

 Entre froid

パテアンクルート

イタリア産うさぎ、保美豚、

フォアグラ、プルーン、クルミ

玉蜀黍冷製スープ

生ハム＆フローズンコーン

 Poisson

スズキのグリエ

新じゃがのブランダード

Viande

飛騨牛ポトフ

夏トリュフ、ていざなす、オクラ

Dessert

スープドフリュイ

いちごの郷近藤さんの桃薫

Le Pont du Gard

Yukinobu　Tsukidate