Infomation
はじめまして。レ・ジョイエ2年目の永田太樹23歳です。
佐野光代は私です。→
佐竹浩一です。
1980年生まれ キッチンやってます。
現在ツキダテ5年目に突入。
ツキダテ在籍年数記録更新中。
レストランツキダテのことならなんでも聞いてください。
小林弘です。
トレードマークはコック帽！
見かけたらいつでも声をかけてください。
こう見えて若干23歳：ツキダテ3年目です。
美味しい自家製ハムとスモークサーモンを
ご用意して皆様のご来店心よりお待ちしてます。
長瀬宏晃です。
サービスとデザートを担当しています。
僕の中でツキダテはアットホームなお店
お客様にあったかい気持ちになって帰っていただけるよう
がんばっています。
プチ自慢：小中高とみな皆勤賞
オーナーシェフの築舘幸伸です。
若干45歳です。
最近の目標は年齢とともに自然な薄毛をねらっています。
食材もワインも頭皮も自然派でありたいですね。
アペリティフも自然に自由に楽しんでください。
今回のイベントは普段と全く違った
愉しみ方ができればと思っています。
5月17日 満月の夜 （偶然です。）
ワインプラザマルマタとレストランツキダテの毎度おなじみワインパーティ
ちょっとゆるーい雰囲気で開催しました。
59名参加者のみなさんありがとうございました。
ツキダテのビュッフェMenu
１、日本鹿レバーペースト
２、長野県ツキダテファーム無農薬ポップコーン
３、稚アユとスイカ、根セロリのサラダ
４、ツキダテ自家製ハム＆宮崎マンゴー
５、三河産おおこし曲り海老、桑名しじみ、黒むつ、黒鯛のスープスパゲティ
６、三河産平貝、藻カレイ、足長タコ、かつお ちらし鮨風ごはんサラダ
７、ドライエージング和牛使用 ステーキアッシェパルマンティエ
８、巨大パルフェ（アイスクリーム）
マルマタワインリスト
偉大なワインと旬で選りすぐりの食材を揃えて美食会を開催しました。 こういった料理を創るときは自分を出し切るというよりも、何か降ってくるのを待つといった感じです。 自分で何を創るのか決めていてもその場で食材を前にしてワインを口に含むとぜんぜん違った料理に仕上がっていきます。 自分でも楽しくてわくわくします。
今回のワインリスト | ||
| 生産者 | ワイン名 | |
| no.1 | ジャンピエール・ロビノ | フェルビタン |
| no.2 | レオン・デフリエッシュ | ポモー・ド・ノルマンディー |
| no.3 | フレデリック・コサー | サンロマン ブラン |
| no.4 | アラン・デジャン | ソーテルヌ クレームドテッド |
| no.5 | ジャンピエール・ビスパリー | リストラック |
| no.6 | ブラー・ブランジャー | ピノー・デ・シャラント ロゼ |
Amuse-bouche avec no.1.2
仏産鴨のフォアグラ・青森産ジョナゴールド・長者町蜂蜜
Soupe avec no.3
ホタテと仏産ホワイトアスパラガスのピューレ・トマトのジュレ・北海道サロマ湖の塩雲丹
Hors d'oevre avec no.3
桑名産ハマグリ・仏産アスパラガス・高足蟹のマリネ ズワイ蟹のパルフェ 卵黄とハマグリのジュのソース
Poisson avec no.4
ブルターニュ産オマールエビ ソーテルヌの2種のクリームソース＆アメリケーヌソース
チコリのソーテルヌ クリーム煮 ズッキーニのソテー
Viande avec no5
ケベック産コートレット ド ヴォー （骨付き仔牛の背肉）ロティ
モリーユ（あみかさ茸）のソース
京都産たけのこ添え
Dessert avec no.6
ヴァローナエクストラビターのムースショコラ
ヴィエノワーズのチョココーティング
宮崎産ミニマンゴー