今の季節に松茸？

と思われる方も多いかと思いますが　毎年6月から松茸が採れます。

収穫量も少ないということもありますが　

国産の松茸　今年の初値は1キロ60万円だったそうです。

イタリアの白トリュフ並みの値段です。

それに比べてお値打ちに入荷が始まるのは中国雲南省の松茸

毎年この時期からツキダテではかなりの松茸を使います。

いろいろな調理を毎年試していますが

松茸の火の入り具合だけに集中してオーブンでローストして

自然塩とレモンだけでいただくのがいちばん

その次にフライでしょうか

ランチご予約のお客様に前菜の後にスープをサービスしてますが

今月は雲南省の松茸ローストにします。