オマールブルーコース　

ブルターニュ産オマール海老をおひとり様で１尾まるごといろいろな調理法で

飽きることなく食べつくしていただくコースです。

オマールの頭の殻を使って＊アメリケーヌソース

頭の中のコライユと貴腐ワインソーテルヌを使っての＊ソーテルヌクリームソース

オマールの体液煮汁をつかった＊シャンパーニュソース

さらにフルーツを使ったヴィネグレット、ホランデーズソースやブールコンポーゼ

加熱法もグリル、ポッシェ（茹でる）、ポワレ

オマールブルーの部位それぞれとと季節の食材と組み合わせて

お楽しみいただく究極のオマールブルーコースです。

いろいろな影響で現地での収量も少なくなっています。

１０日前のご予約でお願いいたします。