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Specialite

オマールブルーコース 時価

ブルターニュ産オマール海老をおひとり様で1尾まるごといろいろな調理法で

飽きることなく食べつくしていただくコースです。

 

オマールの頭の殻を使って*アメリケーヌソース

頭の中のコライユと貴腐ワインソーテルヌを使っての*ソーテルヌクリームソース

オマールの体液煮汁をつかった*シャンパーニュソース

さらにフルーツを使ったヴィネグレット、ホランデーズソースやブールコンポーゼ

加熱法もグリル、ポッシェ(茹でる)、ポワレ

オマールブルーの部位それぞれとと季節の食材と組み合わせて

お楽しみいただく究極のオマールブルーコースです。

 

いろいろな影響で現地での収量も少なくなっています。

10日前のご予約でお願いいたします。

 

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