オマールブルーコース 時価
ブルターニュ産オマール海老をおひとり様で1尾まるごといろいろな調理法で
飽きることなく食べつくしていただくコースです。
オマールの頭の殻を使って*アメリケーヌソース
頭の中のコライユと貴腐ワインソーテルヌを使っての*ソーテルヌクリームソース
オマールの体液煮汁をつかった*シャンパーニュソース
さらにフルーツを使ったヴィネグレット、ホランデーズソースやブールコンポーゼ
加熱法もグリル、ポッシェ(茹でる)、ポワレ
オマールブルーの部位それぞれとと季節の食材と組み合わせて
お楽しみいただく究極のオマールブルーコースです。
いろいろな影響で現地での収量も少なくなっています。
10日前のご予約でお願いいたします。