1993年渡仏し最初に働いた南仏Avignonのレストランで

魚料理担当のシェフからいただいたインスピレーションでできた料理

帰国後柳橋の市場で働いていたときに活の三河産の手長海老を見つけて感動しました。

フランスでいろんな店で手長海老を使いましたが生きたのを見たのは

初めてでした。

ツキダテオープン当初から試行錯誤していまのオリジナルスタイルになりました。

手長海老を半分に割り切り口に季節ごとに厳選した千切りのジャガイモを

貼り付けてフライパンで焼き上げる。

そのフライパンでシェリーヴィネガーのソースを仕上げる。

いたってシンプルです。