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2012-01-25 20:47:00

今の季節もっともお勧めの鮮魚でコースをつくってみました。

朝 活け締めにした3キロ以上ある天然平目は最高です。

縁側から卵、肝、腸、どれもすみずみまで楽しめます。

もちろん身質はもっちりして身と皮との間のねっとりとした脂はさっぱりとして

味わい深くもちろん極上。

フランス料理の技法、蒸す、煮る、焼くをつかってトリュフとの相性も追ってみました。

昆布をつかって生の味わいも深めました。

是非 地元の鮮魚の旬をお楽しみください。

 

旬の鮮魚コース 12000円

前日までにご予約ください。

2011-11-10 15:07:00

今回のボージョレヌーボパーティでお出しするワインです。

ワインはボージョレ地方特有のブドウ品種ガメイにしぼって6種類

もちろん今年のヌーボもあります。

  2011Beaujolais Nouveau Signe Vigneron

   2009 Pure Seduction GAMEY ROSE DEMI-SEC

  2009 Regnie

  2008 MorgonV.V.

  2009 Fleurie En Remont

  2010 Raisins gaulois

 

ヌーボパーティ残席わずかですがございます

この機会に是非ご参加ください。

 

2011-11-10 14:12:00

11/8 特別仕様のコメットカトウ社製オーブンガスレンジを厨房に交換設置しました。

いままで8年間使用した。ガスレンジに代わってかなりグレードアップしました。

細かな要望まで聞き入れていただいてカスタマイズ 使いやすさも格段にあがり 見た目も美しく素晴らしい。

プロフェッショナルなコメットカトウのみなさんと記念撮影

 

2011-11-10 12:12:00

2011 X’mas Special Dinner

特別の夜に心をこめたスペシャルディナーを

1222日 ~ 25

ご予約のみ 17:30 20:30 (ラストオーダー)

予約時間はご自由にお決めください。

9,000 ・ 12,000

(お一人様/税・サービス料込)

 

Menu

 

 

amuse-bouche

 

 

 

牡蠣(桃取)

 

hors-ðœuvre

 

 

仏ブルターニュ産オマール海老& 仏ブレス産七面鳥とフォアグラ

 

テリーヌアンサンブル

 

 

 

Soupe

 

 

仏産マッシュルームスープ

 

トリュフのフラン添え

 

 

 

poisson

 

 

三河産手長海老と仏ドーバ海峡舌平目

 

 

viande

 

 

仏シャラン産鴨とフォアグラのパイ包焼き

 

 

 

dessert

 

 

栗のパルフェ:ブッシェットドノエル仕立て

 

 

 

※¥9000poissonまたはviandeどちらかお選びください。

 

11月中にお申し込みいただくと、特製パウンドケーキのお土産

 

2011-10-25 03:38:00

毎年秋になってジビエが始まるとつくります。

今年のはじめはイノシシのパテドカンパーニュです。くせのないストライクゾーンをねらいました。

カナダ産で途中からドングリを食べさせて育てた半養殖のイノシシです。

イベリコ豚よりもお勧めです。

ボージョレのパーティではパイ包みでつくる予定です。